[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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- F( G( O% X+ d2 R! Q法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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: l2 Q  Q, W) e! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香2 v' H6 P+ D7 O. o, ?" ?
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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* ]1 o+ C3 E2 }+ x1 H) u7 x. F3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
9 Z' T; `3 T7 W* r' t. B. Dtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分), H2 |1 W- L5 ~; {
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Le Pain Quotidien沒味道
/ Z8 @0 j* S9 _& j5 e5 B& n公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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: @$ M: \6 ^* h$ W' P5 _www3.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜
: D" t! G& J; Ewww3.tvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 ^4 _3 m" ?. H

$ C$ Q! P" Y; Y; M7 Y1 Ttvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
) m+ [1 x* L8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F2 i* P- ~8 B+ o/ C2 l

6 H' ~' M1 m0 `; f! o. P品穀 質感偏實
0 b. t6 x( ~: g8 d: _5 m0 w公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
0 \$ f, r5 U1 l; b, `% C0 wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" M# q# Z$ K1 I  i/ J4 v! x4 A- M
Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ A' |3 r# m9 B/ C# e3 j
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇$ d8 V; G/ `, D4 B
採訪、攝影：《飲食男女》www3.tvboxnow.com- }9 m' M* o) d/ C5 d6 S: U

$ L+ ]6 L  Y& q0 Z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
3 y  h; h/ F! R+ N% ntvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包www3.tvboxnow.com: I0 Z% K) x: u1 p/ N( j
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 a' U# d4 A$ v7 u5 ], L+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$263 B6 I0 s- D& j- ~! J' ?# R7 s
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇, T; h7 }' u5 G, X; W7 ~. [
長棍麵包
& O6 H; G! B# X! H$ l1 z$ m: n! r" @公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇, q( s% f+ U! k  u5 }
價錢：$35
4 c# v# W- T; n: `- j( ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 W, E( I' J1 p3 w
Le Pain Quotidien
; F9 M% M' r/ m+ |& S傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g- e8 u8 s/ e9 G5 G
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 w7 M+ I6 d) `8 g& E" ~& b# _價錢：$32
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3 b0 W6 Y, F+ ^2 H公仔箱論壇Gontran Cherrier
$ V$ O4 H, I4 W2 ^/ J# ytvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
" F8 U- o4 ?1 n# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( c3 ?, X' t  h/ V5 m8 `5 t
價錢：$25
( j7 ^# ?. E+ E* }6 O6 m1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~) L( `% L5 F1 wtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse3 w' }/ g& T0 k' ^
長棍麵包公仔箱論壇, ~* g; m$ ^0 J" e* `; R: b
地址：灣仔大王東街14號地舖2 k3 L+ y8 G9 L( Y: E1 C9 E0 i
價錢：$25公仔箱論壇( u1 Z" u, R( ^
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品穀
/ h8 K& W" K) u+ g  Btvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ X" T* b8 _* ]* R
地址：佐敦白加士街61號地舗
( {+ ]9 e  w/ W$ G# _. ~# G( Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35www3.tvboxnow.com  L# S; Q" _$ ^8 B
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Levain7 L1 N7 V. x2 [: J( `# m! q& c; s6 ]
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! ]. b! h# o7 \7 V$ x. ~
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
: E) Q8 F/ ]2 E: v! x+ j! x" F7 D公仔箱論壇價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
: v+ B; k9 U# ~/ ]\" n\" X: R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |: C% K5 d7 ?4 L- Q6 x

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。$ [4 T5 k6 o& [) T$ B* D3 W
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5 B- }& q  g4 l: o% v

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' m* d# X% j

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