[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇) _4 |" |6 E3 y( a; a

" b( _) _; B0 O  f, |今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
* K  Y' }1 {- ?; Q/ P
  B7 u7 O- `1 t( M- r/ Ytvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)
* U* q5 P, u4 n5 |! V: K/ J1 P, w! @皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
" f! v# F4 u4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T% q4 L) h% X) P9 s- L9 a公仔箱論壇東興食品公司($100/斤)
! I0 z4 o+ [. V, Xtvb now,tvbnow,bttvb皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, |/ l: e, H- e- n

+ }2 `, m# G% g* \$ k公仔箱論壇潮食派($54/250g)
. k$ d5 P# S9 T+ j  F) f; E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
( W# \9 z& w8 I' M0 q" W1 y7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; s4 E( K( G" Y0 t% B) T! N2 r
許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇8 D! t$ S9 L! Z6 n. W0 {5 ^
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
6 h, I# x* \0 s( owww3.tvboxnow.com$ X& V: r! M9 T( {
魚陣營($29.9/9粒)
! o- o; R  Z- @7 Y% x" J公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
: j- C; i% p- m# f) \# ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 [4 R* w& p! H# u3 U四海($28.9/200g)公仔箱論壇& ^( f# [2 i- T% E+ Y" c' u
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）: h) i3 X1 n8 ~0 v; U3 _0 \& r0 v
% b1 P. A8 F# f  b
魚餃皇($40/盒)7 Z& C" V0 O- J1 x2 D9 C4 f
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)1 F; o  @4 o" @0 i  L5 A5 k2 ?
公仔箱論壇; d; h- S- _0 Z
潮州仔($46/250g)www3.tvboxnow.com: j5 ^: |& C- r- X  k. }* A& u7 \
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
8 Q; x4 p2 l2 Y+ ]# @6 Z公仔箱論壇
8 G# N; p6 {! Z9 l5 G, J, Ywww3.tvboxnow.com黃明記粥粉麵家($45/盒)
3 Y  W; A6 K* k& L5 o% B6 c2 L& j+ Vtvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb% G3 v4 L# ~" c) @4 U) L2 G1 E

5 o: G$ I5 k( l; ltvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)www3.tvboxnow.com3 H! w+ P5 f; P6 l- {3 @4 _% D" x
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ N6 \" _- L1 i6 f1 x& m, v; Q0 [3 ~
7 z$ Q" I2 q. S% G) i) x
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
/ W0 I  l5 F% V# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; d5 U" f  B5 Q' |
8 ~7 Q. Z) T2 d8 y2 n6 W
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。9 \0 b\" J7 P  z

' `1 {, A- J5 J1 y# F& O3 U4 d' I' X  Ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com) y* y+ G0 {\" M9 S$ Z& J! U( w8 v2 M
www3.tvboxnow.com3 a! G' B0 p1 h  M% G- R
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。1 P0 g- p* o2 H- I% @

& G8 y+ f+ r  V6 `www3.tvboxnow.com4 [8 k7 T! h1 U1 G) g4 ?# \

4 o8 U. L. ]* T0 ?% X5 p& G為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
) W8 N4 i2 q: R8 g) Q公仔箱論壇公仔箱論壇+ Y: c6 W9 I  W) m\" k: ^

: J5 x4 z$ M' T# ~+ b. S公仔箱論壇0 K6 \# p8 S! ?  S5 q9 G) E' \0 E
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。公仔箱論壇( L! |8 C; S. z
www3.tvboxnow.com, ]: I7 s7 ?5 Z1 v/ w

8 Q$ H0 ?8 ]6 }公仔箱論壇8 X5 p1 e2 O* y& U3 q2 X, y
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
8 t4 D2 }( x* l$ I7 [; D! [: o& w$ L% J& E; }9 O8 f8 C
8 m6 G0 U\" N4 i) n* {  c
www3.tvboxnow.com& W1 D# v, {# E+ h1 _. Q$ V1 U
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。公仔箱論壇0 d\" Q' E  V* x

, n7 u0 u0 c4 v2 P! D- w公仔箱論壇
  \2 _/ B5 Y% k0 Y  Cwww3.tvboxnow.com) P1 o+ V0 u7 q& R
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 ^2 P$ y3 l4 @
www3.tvboxnow.com& R* h' t2 [; M5 `8 r! A# [\" n- _9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& O3 e, h& |\" \1 D  ^  n