[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」www3.tvboxnow.com8 j0 {9 S0 |1 F* w1 r1 o$ P

* u: U# q8 j6 \- T# Y" [  Y: e: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \1 p5 n$ }* K" W4 F- Z
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大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k  i: p0 `; U2 D! S# u4 f2 y
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
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( v8 z9 L: S$ l. Wtvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)
1 V! Z. f4 I/ m7 H3 L: x% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）3 Q0 F# ?; X, ]$ H  C
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潮食派($54/250g)
) l) {# ^% H2 O: C5 W7 d3 q* Wwww3.tvboxnow.com魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
) T) j' F6 n: A) s  ~tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: E  |) c% U  ?, n3 u! O  H! ^, k
許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇8 P% I6 K% p1 a  Q9 b9 R
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇) ~8 S' {; w+ k& _, \* R' @( R( w
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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$ o& o* w9 J+ b. P  ]6 F8 G1 U四海($28.9/200g)
5 d2 |/ m  ~2 d: P賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& Q, q- p4 O
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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$ h8 c/ I9 y0 w6 R; C/ {潮州仔($46/250g)" R. g- v6 g2 l& S' f- C" v& Z9 A
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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黃明記粥粉麵家($45/盒)4 k9 p6 D- s& f4 b5 g* n
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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唯豐潮州食品($40/打)6 F6 \- W- c. l* p, ?
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)! a" `' i: ~8 j  G3 k  W4 B
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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5 \* u  j9 z# T9 f8 ]; ^  n冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。www3.tvboxnow.com9 q. ?! d\" R; K. f; j

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- p; M6 E# [( m( {$ C5 Ktvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。www3.tvboxnow.com8 E: B$ ~2 H\" k; g/ t& v' O+ X) y
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' g1 J4 L) ?. {2 `* Q/ R\" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。www3.tvboxnow.com# q9 I/ o* _+ F3 a8 _% Z0 |

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。公仔箱論壇& a( L* M0 B! m( R: J1 r  x4 a
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* Y6 o5 \\" p. |+ S魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 R2 k/ Y3 z6 X( R* M& S
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3 `. K\" c: W2 w6 i7 G2 gwww3.tvboxnow.com許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。5 w\" ^+ F/ y1 C6 s* {- ]) Y
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\" d4 i9 Q# a: s( ]www3.tvboxnow.com蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。9 Y# K) F) |& k) ^1 t

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