[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」; w8 F( W& F5 l  c+ G
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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$ u# Z6 h' Q/ Y& G* P大埔振興肉丸($24/12粒)
) H: A9 e/ E, {* D" H皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 Y, |: B8 ?# C! Q. K; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 A. y7 w; X2 q- O+ E+ r
東興食品公司($100/斤)
! ]% g( R  Z/ M8 e* i8 L皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb( X0 ~  ~6 Z' O
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）tvb now,tvbnow,bttvb# K& t! V( O- p* _# v; M

) J4 V9 I* |: ?4 z2 h. o% r( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦($35/盒)
6 d( s* S1 Q9 n' Fwww3.tvboxnow.com皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）: b6 S3 I8 s" O* w# L3 E  t

2 B( g7 x. X" T. X7 i" c. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營($29.9/9粒)
5 [' l9 r$ B2 n4 C4 S% s: Utvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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四海($28.9/200g)
5 I; |5 {# G* q8 U$ u賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）www3.tvboxnow.com7 l$ ?2 }0 \$ V
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魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇% }/ ^$ o( r& D4 I. Z% a4 D
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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& P& J5 Y# o# v5 T% T: e$ G7 X潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z" R6 q- H5 G& K. D7 n; A6 E
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
9 U: Z! O. b8 z. Q( E6 Q# ~+ y2 o7 |tvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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. f* v: x* u2 a唯豐潮州食品($40/打)
- ?0 R' J& G! z7 c! f6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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% `2 F! s% S$ _* G+ F1 ywww3.tvboxnow.com冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。www3.tvboxnow.com2 r- g\" o4 n5 }# U0 r. v- J

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4 q- E2 b: g, B: d3 p( v8 M+ Rtvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。9 J3 d\" K( D  R6 r, R, ?
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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( t2 Z9 T7 G/ e8 q/ ]* vtvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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$ L\" ]: ~1 T: Y  A; \& c& ~許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。\" u' W# o& b8 E0 s$ f$ I

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% ^- C% y  g) m+ S蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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