[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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) R9 Y+ _/ e2 r3 p3 g4 ]* N非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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; k; K8 J, [  s$ L$ o$ [3 R公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www3.tvboxnow.com$ Y2 q* G; O8 U  R
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。6 d) O1 `& T4 }) }/ ]% y& c7 {

' j4 S& h4 R6 t1 xtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。+ e" b0 C# Q% s; ^
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
3 r7 H. G- h$ C; u公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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2 L2 ?' L9 {: k- ^4 T* awww3.tvboxnow.com材料：8 x' g" a! H2 x
丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb8 V) J" S1 _: i
洋葱、蒜頭各1個
6 g/ l0 ^7 Q+ y# d0 U公仔箱論壇茄膏1碗
& D: g" r: ?& q意大利陳醋1碗
3 @& E/ Y0 i' Y- |! T  Kwww3.tvboxnow.com糖1碗
7 E0 ~% ~  x" i- h- `. ?喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 @8 ^* i7 p/ P3 ~, s9 r$ Q( K做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 P% p" a- S2 Y: D' t% |# h
1.豬肋骨徹底解凍索乾水1 c/ a2 q4 w: X
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
: t0 w3 B3 D8 I7 i' L7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜www3.tvboxnow.com+ w2 e9 d2 Z% V9 I# `- ]
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
) ?  C6 O0 h2 O. v" r0 d& Pwww3.tvboxnow.com5.取出攤涼切件
. _- S/ v% r5 ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 V8 N! w. G* m
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華$ U0 c4 `" \4 l) a

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