本帖最後由 yumiko123456 於 2012-6-11 08:12 AM 編輯
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/ _* v2 B8 A( @. n6 z3 ^喜歡吃牛腩的香港人，都知道九記牛腩，那裏是清湯牛腩的發源地。一家坐落於半山小街上的兩層小舖，總是門庭若市，食客如雲。一張四人小桌，被店家劃出ABCDEF六個座位，永遠要搭台。我這次進去，四人台居然要塞進八個人，吃飯要縮起肩膀。這裏的夥計也多是不耐煩的主，不過食客居然樂此不疲。
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九记牛腩，牛爽腩& x5 H; @5 r+ `0 P m" \
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九记牛腩拥挤的桌子 www3.tvboxnow.com* B* W6 U$ ]% ]! t
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來到九記牛腩，不能不試這裏的清湯牛腩面。但問題是，一碗面少了一點，兩碗面又多了一點，估計店家是想讓你消費兩碗。如果2-3位結伴而來的話，建議買一碗淨牛腩，然後各叫一碗淨面，這樣牛肉量多，面也吃得痛快。
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九記牛腩，淨伊面公仔箱論壇/ k8 }; h0 ], Z" w) ?* Y# W
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九記牛腩，牛坑腩www3.tvboxnow.com5 t' K! f, V( \( M1 V: N# M3 A. ]
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遊客來這裏，往往點叫牛腩，熟客則不少人叫牛坑腩或牛爽腩。牛坑腩取自牛前胸的肋骨處，肉上連著少量的脂肪和軟組織，肉質也更富彈性。牛坑腩的肉味比一般牛肉更濃厚，口感也比較鬆軟。這是牛肉中的精品，由於數量有限，一般店家不將其擺上菜單，只有熟客問起才會供應。不知為甚麼，九記的牛坑腩供應好像特別豐富，於是堂而皇之地納入菜單，不過價錢就比牛腩貴。牛爽腩則取自牛的腹部，多筋、多肚檔部的組織，顧名其意嚼起來比較爽口（脆），比較耐嚼。tvb now,tvbnow,bttvb! E6 i5 `9 a4 B# c
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# F& D7 d) M) F% ^' T8 a1 Z Gwww3.tvboxnow.com九記牛腩，左面是牛坑腩，右面是牛腩
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香港的牛腩舖子，各有各的秘方，九記的肉湯特別濃郁，藥材味不大，肉味卻可以在口中維持很久。據說那鍋湯是由幾百斤牛骨和十餘種藥材熬制而成，中間加入冰糖、果皮等素材，果然是一絕！肉湯的香味烘托出牛肉的嫩滑和伊面的爽口，進食的經歷難忘（包括擁擠）。tvb now,tvbnow,bttvb( M0 h) q& Y6 o% P& D9 y
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九記的另一個拿手好戲，是咖喱牛腩。這裏的咖喱汁，也是獨家秘制的，單要一點咖喱汁也要收你五大元。咖喱汁味濃但不很辣，對於口味重的人十分合適。細心的食客可能發現，這裡的咖喱牛肉全部用牛筋腩，即一半牛腩一半牛筋。店主認為這樣才能最好地將牛肉、咖喱和粉面糅合在一起，達到最佳效果。正是這種對品質的執著追求，令九記在六十年的風雨中屹立不倒。4 A( U8 y" c/ E2 Z; Y, _" k& @
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. I6 x$ I( P8 T% `tvb now,tvbnow,bttvb推薦： 上湯牛爽腩（$88）、上湯牛腩伊面（$30）、咖喱牛筋腩河粉（$28）" u* x4 r4 o6 ]) b1 l
人均消費：$407 z, E6 F' l4 I& U
環境：差www3.tvboxnow.com# }- W! ~! w: A7 A1 c1 A9 C% w9 ]
地址：香港歌賦街# e2 e& d2 ^" w8 b5 ^% ~
電話：不公開，也不接受訂位
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發表於 2012-3-21 02:44 PM
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