[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M8 g! H& _' \' E& X) q
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。

雨水節氣　濕重宜健脾, U8 X) c" e) Z& @* c  t1 g

; n3 E3 T7 X* f
www3.tvboxnow.com9 ^' i* x' v) x( d+ Y' x( g" T

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

7 b  N) Q5 n/ h* ^/ ?
公仔箱論壇9 \8 E1 H5 {8 I: d3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! z: J' L$ d  ]

9 N k- b5 K y0 Z I/ c
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb. m; |$ }+ O# t# s
公仔箱論壇& R+ [( g3 ^# t0 T; {

公仔箱論壇7 f; ~& M7 `; z7 e5 w6 E" R

雨水節氣有益食材" P- L! ]+ u' c& ~2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: k% J u& N0 m7 Z6 Y! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 Z, q. [- I* Z3 ]& g

www3.tvboxnow.com) h! f; z( j. S. \7 \, a
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 + R, c* C7 v) N) k1 a2 Q$ Q. k
www3.tvboxnow.com& S0 ]. C+ Z K4 O* V* ]3 K

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
tvb now,tvbnow,bttvb7 I( E% F7 J# _" x9 ], Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 O1 h& z( S4 Y

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。

; s% g4 Z2 v! x0 w ?
tvb now,tvbnow,bttvb: [1 Q. x4 }9 q" b. w' Y

- |/ w. f4 P- }2 t$ m( Z* U0 z% Q) V, j
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& {  p: k1 k0 `
公仔箱論壇: ?, k' e4 _" c. S! S

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 ( W( L1 ^$ p: V( {0 _8 o/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 ]9 G( N& ^4 X
tvb now,tvbnow,bttvb, {1 q4 G; y6 H  k* B; j8 G" O$ k

材料：5 R% V. l2 m" y9 i) h( ?  N
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両公仔箱論壇4 |, K" Q7 Q! A' F

' ~4 {2 \/ m, W0 M
www3.tvboxnow.com4 e- N8 f3 z1 o( V8 z  k$ G
做法：公仔箱論壇  ]" p3 I7 z3 j/ z$ r
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ o7 C8 W- r
www3.tvboxnow.com' C/ p  W; n, S8 u- j( G- b
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, b: ^. W  k7 ]/ y

貼士：* m$ z& N' C9 M& a% R/ H
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。

$ f# r1 w+ ]2 Z8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! ]/ b" ?' D, R1 E

2 ?* O E! B1 T6 |: T
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。

www3.tvboxnow.com) z* I: g9 i# z6 k' K. ^: Q9 T
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人

$ ~) T G- p! i, [( z
5 Q2 y" T) T- p8 F8 J! z4 b

材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) W6 ]7 S( o+ Q( A
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

1 tvb now,tvbnow,bttvb- x' l8 s3 f* j; E) f
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 x1 W/ D0 q, x' k5 B( y+ y
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。+ @ V4 Z# U. U
1 V& k) N* N6 F% c! \0 b
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: p! h% o6 G0 N; N. G& @

公仔箱論壇6 a7 }0 M, X+ T* B; L& P1 H7 O
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _& M! g8 F/ K, n# m

tvb now,tvbnow,bttvb! E# R4 v7 u. V# ?3 c- w  r1 p
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人

公仔箱論壇2 {% {  F1 N% A$ p, n6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& L- _. o, c, M! s1 D- N
材料：www3.tvboxnow.com/ s2 }. g8 Q7 j+ X
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
www3.tvboxnow.com  M9 n  v& O: b5 S) N: ]3 W1 T9 @
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) D+ E: L2 \7 t  E9 q) }

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

0 n" w; t: k& v

tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 ^$ K; X4 ?" N4 A7 N
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

公仔箱論壇$ C7 D5 ]/ o; j; O& S

www3.tvboxnow.com) T1 \5 H" S2 }: V, ~+ b
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 * j( J% h: k5 `- R( ?& W- M7 z6 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" f- B/ M9 R* m) o2 x9 z8 `

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 5 \* p( o% P6 _3 q, c! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; v$ x# Q& X7 A; G: p' a1 m
tvb now,tvbnow,bttvb( D( k5 y( U7 K8 z ~ ~
公仔箱論壇6 X+ s: Y s# [) b. j. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z1 t+ g/ I0 F/ ~! ^$ z1 a7 M0 B

2
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy