千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
8 d$ p. J+ r( V5 _/ m: I% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& R: ?8 r* R- ?
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
; l. Y \% T# Z, m) H) _公仔箱論壇+ j5 W- L! ]2 y- g
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
0 Y( Q& p, m( b7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" l3 c3 D B( ^. g: T& [
! ^) Z$ B/ L- \. w) h. rwww3.tvboxnow.com名人到訪留名處 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: o1 @5 B3 B7 g8 P$ V
) w* L+ Z# W6 i5 |3 }www3.tvboxnow.com 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
_1 b: c( e, v公仔箱論壇 t% H9 n; F# d* Z7 N% j6 B' ^0 q" Q
第三類火鍋店
( i, X; l% n! \/ v" k& i" Y6 ?www3.tvboxnow.com3 S. H1 F$ L. L I5 W
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。tvb now,tvbnow,bttvb+ z" o$ g7 K! W h
, S- L) Y, P$ ]! f# a. q9 c# x公仔箱論壇皮蛋酸薑老火湯7 X' X! F5 m& V' `
) I6 N2 q( |# m* n1 C
tvb now,tvbnow,bttvb" `' t! b" r: X4 D! q
皮蛋酸薑
; X) b- e6 G; b4 L1 ~+ x4 [6 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! ?. F" d* e4 j0 r
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) }# a$ p2 g: [2 |" F0 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ ~8 y7 L Y! a: v! l
公仔箱論壇8 e% v6 n9 U+ i5 }: W5 R
老火湯
5 p( @+ [ L. j6 T3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 p1 p8 Q# o! u+ L7 n% i
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
B; c' z5 N7 C! d4 B/ c
0 t1 S8 ?. W/ m( ]! m; H) |0 p/ I$ \. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q& g6 A) X9 X6 Y+ e+ S) I4 c
火鍋醬油調味 公仔箱論壇9 S/ K9 L% g Z U0 Q
9 ^4 f* a# ^3 w# [5 }+ {, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
/ ?, P# H4 X7 ^& [; f
3 @* s/ \2 {* F) U( B. S# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底真材實料% |9 k: u. m( e5 g& ^
" ]* Z J$ O2 L6 l公仔箱論壇 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
. }" `+ b3 z- A* t: q8 R. G' P+ s' Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! z) `3 ?/ ~/ V" Z4 E3 _0 H
手切肥牛甚具牛味www3.tvboxnow.com: B, L9 \* }2 x7 Y$ [& G$ L
公仔箱論壇. ]$ d* } d: ]5 @, B% ~
www3.tvboxnow.com# }4 t. ?/ D5 Z" e/ ?
本地手切肥牛 tvb now,tvbnow,bttvb+ J& g1 a3 w2 t$ I. a
6 {* W5 [/ R) A# g5 J* }+ j
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
1 Z' k+ J5 \5 p5 X6 swww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& z. P- b6 b7 R- q5 B" K/ L& s
最愛海麻蝦
4 ~& E+ h; {0 S
7 B6 n% y2 S" E1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( U1 `( R2 _( A3 U X9 \3 j T
海鮮池 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: `4 p, m i5 e) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. i% ~4 D5 m! R5 F
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
2 r9 b4 D3 N M& e9 T
$ F5 P$ u/ b; p. u9 ^% Y
- H+ H4 K3 l1 @. M1 q, O
新鮮鮑魚仔 公仔箱論壇& j0 |! p+ e- l/ W
/ u1 b6 M1 n" }& r7 c$ Y' Z; g: F石斑魚 tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 ~ K2 c5 u
www3.tvboxnow.com c( V" h, t! ^1 Z+ h
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
5 o+ d8 K( T+ V
1 b4 r) U C% Q5 [; P0 mwww3.tvboxnow.com
' K: C( B/ `: O1 D5 j8 C; b+ V) _* W
海麻蝦
- G3 ` |$ p: `! e6 [7 Mwww3.tvboxnow.com
& u( J3 b& h9 K0 y' m. K/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
8 o) R% Q5 d; Ewww3.tvboxnow.com. f6 B: N9 J& G$ T3 p7 p/ }" t
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。www3.tvboxnow.com9 x" y7 e- Y0 E; Z2 K% f
tvb now,tvbnow,bttvb0 }+ x% I( V2 l# n1 H8 N; K
同價同類食物可選三拼
0 \# t y" t! r! q$ @- w1 e0 y公仔箱論壇公仔箱論壇. N- u5 r# w. T+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" D( m* h: G$ R) K; Z& }
肉丸與餃
# N X3 v3 j/ u; nwww3.tvboxnow.com
4 G5 c/ ]+ x! G* ^" ]! Ntvb now,tvbnow,bttvb 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
, Z M+ d# f/ _; q5 K
6 X& `! E& F0 g/ @, \公仔箱論壇
5 \% Y) V' V" J) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜 8 ~* X6 s5 [3 V% E5 S0 _4 v
# H2 ^: [3 F& M( V! I% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜粟米
. I( N( u2 S6 v4 c2 M$ H2 l G公仔箱論壇
0 l1 r! z" H# j 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
* m! i. E1 }1 V! a0 H7 c! E" Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& N, O) B/ s8 U. j, w' ]2 K
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
- a I9 H* y) d5 ~! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ Y8 |' w7 {6 L) b1 C ~
服務水平高 絕不「黑面」
2 K) g. U; L/ d; T) _& u( ?/ t7 G
& I1 W# b8 }1 N$ W& f ntvb now,tvbnow,bttvb 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
% H4 q, [' m9 \- k/ M
9 x+ E; T' F+ M+ x 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。www3.tvboxnow.com7 p" p9 l# N( F, j
2 W( P" e7 o* R/ Q) M公仔箱論壇 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
. d9 L: R# d: R3 Kwww3.tvboxnow.com
- H2 I! ^8 U0 B, `- f0 m1 N2 k7 Jwww3.tvboxnow.com美味廚
+ ]5 a) F5 [& j. R$ f! G5 G. ^ 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓$ P% S8 a% B- q; s
人均消費：較高，約400元www3.tvboxnow.com$ X8 |, ], z; f u( q |
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
