本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 e l- Q# T0 z: g1 O; I1 ?" [
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。www3.tvboxnow.com% Z( s( |% B7 u D: P8 @: U2 d
8 Y* E: _4 h9 Kwww3.tvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb) P0 z/ p. _4 ]6 x% y
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ v& {% ~; P' m
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
i; m: `) {0 y! ~% x) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇! s, p/ c9 t/ Y1 ?+ a0 d1 [0 C! w
法國鴨肝配檸檬醋www3.tvboxnow.com1 H- n% a1 q$ d
材料
& k3 ]9 S6 t) ]7 B3 I* R" U' t3 U 法國鴨肝 2塊: Z2 |2 g) w N1 i: B( |# W
麵粉 適量
* B6 M0 g, i& E( X' d% v3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
^4 ^3 g6 [' F8 ^( {) ]3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
% X% O3 [+ ]) D6 K; k6 [tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
& p% \3 T- |) X7 v( a$ n 蒜蓉 1茶匙2 X# V' y' E6 b- E& S
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇9 e, ?4 A9 W n! H8 z
鹽 1/4茶匙
, A0 I. {8 U0 h5 U/ X( G公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇2 v# }$ c3 F9 S- A
做法
7 v% U w; |' }( C+ J 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 m) i& d- U- o* e5 B! H公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。4 O' g# \! z5 \, `" m6 b C3 @
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
: v( A% L- C/ Y8 Q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb; L+ E! O7 ~) [3 M, t5 d
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m" T( E% K: [+ H
小貼士
: s+ V1 B. N6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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