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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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( z& s5 E: o0 V* x5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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# z3 U8 g8 I- L2 b6 \! V+ X5 y# e, [1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* H& z( e" l1 U" l, a3 X/ h
螺頭 1隻
, w- `1 H v7 [" B7 B, q, k% c9 T蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）www3.tvboxnow.com- p3 U' E; \4 c1 X
花膠 4條& m1 y0 U2 h' M& M% {: o
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雞腳 6隻
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冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb% H% c: M$ R6 V( A( T, w- I
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ k* @, S0 L4 z
玉竹 10g
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' G, Q, w9 K1 x; F8 }tvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o4 b- l2 v6 X6 I; A8 z U
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb3 O' ^* E: p; n5 q
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇. P7 M. ~* O" E) v2 M0 @
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小貼士：
3 a$ e. p' M' ^5 \1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb; K5 _$ ?% ]0 }4 l# N! @
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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