之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, C4 q4 X* Y
8 d3 b7 c; o' N# I4 E; k0 e0 a公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: w, u* j* ]6 s9 {5 @0 s8 I2 w3 H
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材料：www3.tvboxnow.com; T# ~( P& u# i+ W
( q' {7 m1 f& Q# ]9 `1 U Gwww3.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）5 t( @; c7 S0 Z# Q: c3 P: L
薑 2厚塊
! c/ }' N# C! Y蒜蓉 1湯匙
, `1 ~' _/ E/ }9 u4 t# B c! _tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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+ j7 D9 N8 o r, Y& ~2 x- _% I公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙" k/ P S3 d! o# f2 j
麻油 2 茶匙
6 B6 l3 A, a5 S& ?% {, i5 u& Rtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
' M7 t3 V$ W' C- N2 a; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙6 }) t0 M/ E; q% P4 Q5 m& {
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb* Z7 @2 \: b8 m4 R4 a
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製法：
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4 ^; O0 v& f2 V8 ?! v! X1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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( _0 _4 v7 d; u& z! t. V# C2）劏蟹：
! A5 H0 h9 K* n" I) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 F @% `2 V2 m# E
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 [$ G/ F1 p1 q1 G; A+ V! l& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 |' ]3 g( v9 r8 K+ \( [& k1 Q: V
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇, m0 ?, F% ?+ n! C) `/ C
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：公仔箱論壇# y/ T# k4 R" C* c: F, d
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ X, L& O% J8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
/ J3 a$ a6 E! ?0 N' t7 y. Swww3.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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