本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
: [4 E" N8 c. ]* M2 a0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F4 u9 F' S3 u# l; T6 Z7 m# B公仔箱論壇美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
; d; ]7 T% C& z5 ?( h' H! Twww3.tvboxnow.com也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。& z6 h6 `3 B# z* d; i* z* M- S
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
( p' p5 [2 j; k/ L& b優質早餐開啟一天的腦力
; q/ l' c: n& V9 t, }公仔箱論壇一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( \& I% j2 N; Y5 d9 o
1.先喝一杯水，喚醒頭腦
4 x( ^# d# J: `tvb now,tvbnow,bttvb人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
3 U5 w- Z3 h2 G- t9 htvb now,tvbnow,bttvb2.高蛋白質，提振心智能力
0 h& G" _8 P* u- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率) Y' e" p+ y1 E1 |5 s. D
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
; V o( i7 B* T& A3 \' B$ N哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
* Z. | a$ h* ]/ H2 `& I) w# J這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
( d b% N6 q, O4 Q5 l但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
* \$ u; G) e; d* e7 |tvb now,tvbnow,bttvb3.一杯咖啡，有提神作用. W: E4 u- q1 X k. J7 b
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
: z1 W& d5 \: Q4 h: E早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
% q; d! k9 @/ k8 F- d7 F8 l; I. g6 K公仔箱論壇雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
5 D/ g8 s) U8 w, d! i# Jtvb now,tvbnow,bttvb4.吃魚，聰明又健康
+ P7 o9 ? i; k+ H. o) X: ^' Rwww3.tvboxnow.com老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
; d0 J+ q7 P: Z/ iwww3.tvboxnow.com秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。! e _2 W; r1 R! x
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。7 o+ J( e1 H8 i* C1 g) z
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i" I& v0 t, ?: W
5.卵磷脂，預防老化
: ~3 A: J; t1 [% z公仔箱論壇科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
+ j+ L! m- H) f9 Y卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。1 L# \% d( F8 w8 w3 ?* \- q
6.複合碳水化合物，提供持續的活力) N8 k7 N( d w! R+ E
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。8 j# M, b! l) v7 M, h
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。www3.tvboxnow.com6 z7 c. q) O" E. l4 \* n8 m+ B# `
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
+ F9 e8 J* ~) b; p9 b4 v) swww3.tvboxnow.com7.不可忽略維他命B群公仔箱論壇& x' @6 G% u9 W
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
, n4 k) n `0 `0 M( @www3.tvboxnow.com在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; g/ s& n# R3 A- A; R
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
- M: q2 A( L' U& J" P2 S, s' [公仔箱論壇美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。公仔箱論壇+ M, G0 s7 C) a" E8 O: h: n
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
0 }8 D( t( x! r) J9 Y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。公仔箱論壇1 V1 O" S, f' y3 n5 u2 W. n
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ A. t7 C4 s9 V6 c/ K
保持腦力充沛的午餐公仔箱論壇2 q4 A1 } T" C2 r/ B1 h
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" h% g. E' q2 v
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。
/ m) F/ L5 R2 O) Y! Ctvb now,tvbnow,bttvb1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞( b2 ]# c! B& f( G- A8 ~
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
2 [6 ~. U& r( w2 X公仔箱論壇有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。公仔箱論壇, H( Q( W7 [. H8 e2 F* l
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
& ~! n7 L3 Z2 C4 P5 ztvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜水果也能增強腦力www3.tvboxnow.com* ^$ z. E/ g2 v. g
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
6 F5 A) z& T, `* D, a) {' ^7 i輕鬆的晚餐，平靜腦子
3 ~$ f! o- [& x- |www3.tvboxnow.com傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
+ |( ?2 q1 ^9 F: p! r* `" Utvb now,tvbnow,bttvb麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 ^' I* |3 D
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
6 Y/ S$ }1 n8 R3 e( Ttvb now,tvbnow,bttvb活化腦力的食物來源
8 z+ C1 k% N+ W7 G4 S/ g早餐：
' y, A) M0 k/ K: @■高蛋白質
2 p9 j x2 A8 o; N0 `+ Ptvb now,tvbnow,bttvb瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚! g. C* s7 r, @
■omega-3脂肪酸www3.tvboxnow.com1 j" n& L/ M0 [9 j' e
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
; U# _- D2 n1 \0 U" }■DHA、EPA' G/ N( y+ S4 @& o- J
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
/ S# m" A$ Z+ [, _8 o. p9 M7 w" bwww3.tvboxnow.com■α-次亞麻油酸
' p& `$ k l! g8 etvb now,tvbnow,bttvb花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽tvb now,tvbnow,bttvb- o5 h$ j$ Q( d4 l, d: Z5 N
■卵磷脂6 c2 j& z0 @8 m! M% Z' E9 ~$ I3 b& l# j
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
5 O+ U' R+ k: ]: [- w A■複合碳水化合物
8 t$ p$ u, o3 I! e2 C$ d; g2 Q. w! ?www3.tvboxnow.com糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
2 d1 ]" [' Y$ B■維生素B群7 m# M0 C1 P! B' s! u
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜0 H. D; Y3 x% Y/ ~
■鋅
7 D P3 A% v) }, g9 o7 @1 c葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類www3.tvboxnow.com- ~& P% k2 n1 B( e/ |
■硼tvb now,tvbnow,bttvb" ^ H' R. N, R$ a
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
( w% r! [1 X9 t5 `$ o+ f+ p■鎂
8 `+ S7 ?1 f2 v. ^& y8 H" h8 L# Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
8 T& b* i4 G* G5 j& I2 W2 P5 T! r午餐：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 q# X5 f0 x" E' v1 X
■低脂高蛋白質
- ?, S' t& R: ~! a4 }5 j瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚公仔箱論壇- }9 h7 ?, F1 q+ O! j |
■蔬菜、水果9 O$ R4 O L, [$ |$ }
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; o9 I: J3 l @# D6 U! J0 t
晚餐：
; U& N2 X+ E- v3 e8 b; T, i* E" ?1 d7 |: Y■複合碳水化合物
1 G- W% |3 \8 D7 f; l# @2 ?1 u公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果* n8 p& V) n7 A- M* z
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
# f; C# Y2 D" j! h' rtvb now,tvbnow,bttvb多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗www3.tvboxnow.com4 L. m. r$ Z* |& [1 G, H/ O8 \
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
9 f7 |& {& X$ [www3.tvboxnow.com因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
$ X$ k& l3 b* n! C: K% `; Z9 \公仔箱論壇走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」www3.tvboxnow.com; g3 t* @+ u# W& U* Z
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。公仔箱論壇2 _+ Q! f( V. G
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。公仔箱論壇. s! ?$ `" `. }
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。3 v, x3 ^8 h5 ?/ c: j
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
6 E- m1 j* V3 i6 m2 E2 h7 z' b公仔箱論壇多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康tvb now,tvbnow,bttvb, a( O2 ]$ Z. v, w8 c
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
_+ D. Z& z2 g+ i, b2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
5 F" ?& s& y6 r- ^公仔箱論壇此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
# Y3 K. Y' e. r h+ `0 k( s餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。公仔箱論壇# o: W( v1 ?) r( a# ~* ~, ]
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。www3.tvboxnow.com+ [+ N+ f: S# t) n2 z9 q% e/ C
r# Q0 } ]1 r+ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G e9 X2 b: ]+ B4 g
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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