中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。* c+ G' `* |* h
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
" q- Z5 B1 R) W4 W1 W# F公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! t% B$ r% q$ S1 v0 A9 S- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両! J( E3 N& Y1 |
2. 已發牛筋4條
1 h' y3 V; v/ |$ ?+ O3. 紅棗4粒去核 (約10克)
. w1 V$ C, f( B; i% p& X& o4. 去皮紅蘿蔔１個切片
, b+ v/ z |5 ?8 c3 I1 }* S5. 小白菜4棵
% Z7 `8 [4 ?- O1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片公仔箱論壇/ `4 c* m) B0 r8 N, Z' ?
7. 油1湯匙
1 A2 l2 N, a4 w6 d$ X8 O: x冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
, H* W& \9 F8 ~% L5 C' X$ R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
( T! e9 q9 V4 |7 \3 S5 |獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙' `/ F, m2 ^2 F: M T& u# Y
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( g/ x7 O$ V( i/ F6 w* `! `% x
1. 已發牛筋切片，備用。
& M) ^3 Y- W8 n4 p3 Q+ Iwww3.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇0 S* L% M! R0 Z7 X' S& ]9 k
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
1 \! k4 A5 m1 W4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
/ d! m0 L' E, Y' C6 I5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* l1 Q t) {" s9 N; A) g" U @- i
| 營養/ 烹調小貼士
! V6 [/ F2 F8 n# [& L/ C" a1 `7 w乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
' K' G6 n* G- E0 `+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
www3.tvboxnow.com$ I1 f% s& c- |+ x
w5 f/ P% K+ `. A5 ~6 ~& E( `* J公仔箱論壇; P6 Q, s1 N& `3 P2 b% Y5 M; A
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
, W0 z' y5 A L2 _0 Fwww3.tvboxnow.com1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
# I3 E+ Y5 [: Z; _tvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb% i8 @+ d% Z; N7 p& [* c f
3. 蛋白1/4只
( `% E9 h) Z4 T5 M0 @* |5 awww3.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮): q4 d* n: K7 i2 R
5. 西蘭花4個/ r# ]3 e8 N2 K! H- \
6. 薑3片: F: {3 i5 L+ a3 ^' E
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 k+ U* ^: S6 T
8. 油1湯匙# n+ u ]: R, H+ u# t
9. 紹興酒1湯匙
* F9 N W: \) o4 S7 N | 製法:
3 S6 Z" c" V4 \! ?0 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ Y( K9 f. V2 j0 J) z. u2 L
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
: r5 d. {: d( h0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
6 w o% J" M# {5 |( E8 A( o# swww3.tvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
! |9 i/ S6 d5 b5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
: I8 r/ x. W1 a) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
1 T/ E- ~% y. S- m+ m" { ntvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇" I' `7 Y: F8 |4 `, z8 H. {
| 燉海參用:
! Q9 K+ S. V8 Z3 atvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
8 O/ {9 _7 L. u, ^% O | 蝦膠調味料:
0 R( d3 Y: Q% `4 k# m4 P/ Z公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" R. M3 a4 P8 K& O8 z0 f- e
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 p: U' R9 I) l" U
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
( z6 a; A; H; g2 V8 @公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
$ L. F) L" j" w% Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 v2 w. E1 `9 j
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
8 f& B( n' M. D7 Zwww3.tvboxnow.com3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。9 b6 _4 m+ s3 F6 T; V" y
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
# s1 {3 Q1 d4 atvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
2 u1 U" B) V" t
tvb now,tvbnow,bttvb* u9 o' g1 r5 J1 {6 o8 z: ]8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W) c! f9 n5 D4 N+ {9 x
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 Z. G0 a: v# x, N, ^
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% x9 R$ x# x5 v# @
2. 雞髀2只
7 i7 H' K. _8 \- B2 h$ x' U( w# k, u$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両 \( p5 C& J7 _
4. 脫脂奶1杯
6 n4 ] ?1 v) x: B& htvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* G6 ^' y! K" ^- W O
| 製法:8 U2 ~- }- \' c& z9 Q5 r
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。4 f5 Z; X& u, W, s+ `5 d- ?
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
$ w8 j: D e S6 I" @# V3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。0 [% s) {+ l+ O' b+ u
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
% N" |+ P* N! |tvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb6 T, T4 ]/ i' q5 l# ?- e; `8 W' P
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙www3.tvboxnow.com2 D# O+ U0 K8 Z* P( m! O7 j
| 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; H+ r7 R: ^6 w& V2 @; r. b5 C
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
) n# {, s. n1 _; c0 S& h0 D | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb& m2 H- B, N+ @+ D' V( ]
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
c/ z5 z6 c* Y8 m$ Ywww3.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 K% z( L1 k& N2 d% K
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
0 r" v& M# c( g. ~- I | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 