中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。www3.tvboxnow.com0 d/ A+ w. F) A1 l0 Q- V- {/ k* s7 M
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。% X9 Z. d' u/ _9 K! Q7 |8 Q3 m5 _
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
7 a" K% X$ d- q6 @" t! Q1. 冬菇1両www3.tvboxnow.com5 }6 p! u( @4 e# o) i
2. 已發牛筋4條9 h4 A# a- Z" q1 `: }
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
( Y' n9 u5 a# K( c4. 去皮紅蘿蔔１個切片
/ B# {, u7 M' m6 x+ _8 `- l' U. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb* H& F: V* p7 g8 c5 o
6. 薑2片
$ \; @% w/ i7 x6 M$ M' ewww3.tvboxnow.com7. 油1湯匙
: n6 b+ E2 \4 h( i qwww3.tvboxnow.com冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇/ N* ~) S3 ?& F; } ?# T
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
) `8 }) b+ W. G0 a- vwww3.tvboxnow.com獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙) d2 V. N& u: `) E W
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb( c- ]% u$ P! l, O4 ^) m
1. 已發牛筋切片，備用。
! \& k1 y3 }" l7 W l7 e0 R$ E公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
. W( u7 j) r$ \6 C$ c' m# ^0 m* ]: y1 X3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
% h5 t, |! g+ W1 @8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
% v# i4 h7 W( K2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 t0 J2 l8 X! p- M0 B- F' F) b
| 營養/ 烹調小貼士* P9 h ~. g0 C) V: a2 n" X: Z
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 \% v7 W8 x+ ?4 g/ T/ O
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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0 H/ P, v; h9 c6 ^ F0 l百花釀海參 (4人分量) | 材料:www3.tvboxnow.com$ H' w- e4 g. }7 K) o5 d) t# w
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
5 T# ?8 l2 g7 Nwww3.tvboxnow.com2. 蝦肉4両
6 {, }& m$ Q/ z9 @, }" @/ H, \公仔箱論壇3. 蛋白1/4只
" q3 ?( }! \; z. J/ K9 G) g) ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)
2 _9 D5 o, S& p3 d5. 西蘭花4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ `/ C5 V. k6 g% p: @
6. 薑3片公仔箱論壇+ R% e' [9 |, F4 ?. W
7. 葱2條
. \9 J4 H& Y5 V) o3 j0 atvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
! r0 a( P( t% m; `6 B, @9. 紹興酒1湯匙www3.tvboxnow.com: W( D! a4 o0 l
| 製法:/ I$ Z/ g+ D2 R
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
" @# w1 H# H* |7 ]. f+ L2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
# }& U4 o; ~$ M* @ \# @$ F5 l) a公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇+ a0 B+ W: b% F( h- h5 \
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
# V) I( L* @6 C! z9 \& Z& M公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。6 S7 c! n! H& k6 H
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb4 R: [+ V) w% C5 v% I- o( r2 V
7. 西蘭花伴碟。7 n0 [$ i6 ^4 [$ r$ Y2 G
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [1 }. t$ U8 l4 g4 q l) _- B
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯www3.tvboxnow.com- U6 @8 P* F+ C W1 w8 e
| 蝦膠調味料:) \; p" ]) `/ s# I. _& P& G
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
1 J' `1 N4 K* H. ^! e" p9 t! y公仔箱論壇 | 獻汁料:
9 f6 x3 l% a0 A$ H7 j) h. ?tvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 `4 Q" H4 R* C; c
| 營養/ 烹調小貼士
* z6 F4 x" K3 r" H% mwww3.tvboxnow.com1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
! h- H) ]% }" q# m" F. r! wwww3.tvboxnow.com2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& H [. |' }; o3 e$ C0 b3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
! Y- q: g8 p8 _- a: _0 A! h4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇/ B: X- H4 I3 Z' U2 v) M
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
9 q1 R3 f# _- p- r' |9 r5 G公仔箱論壇1. 芋頭10両
% {6 w6 `: r# R$ r1 Gwww3.tvboxnow.com2. 雞髀2只
$ q9 r" q: Z+ {+ r' \, l8 J3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb3 r' }+ x# U9 N5 A8 p
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb, E) i l1 m( n- ?9 R) R0 M$ }. f
5. 油2茶匙
3 i8 ]5 i- x9 t) r! J1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb) h1 c% ?$ C# z$ Q: Z$ @
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
! t5 J \! V: E+ ?7 I% ^! y. Z2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. j, H3 l8 e7 r/ F& W
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m( h; ?6 [% `
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www3.tvboxnow.com e! d" }" N9 n. z) }0 y' h
| 雞件醃料:
# n4 c0 [7 G3 ]# [$ j4 V( jwww3.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
% z+ E4 m' p) L; V' l D3 ]tvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:
7 @2 J/ l3 T/ Z. F3 g6 H: B5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
# v% E5 S) i8 ^$ _' F8 i- B# R( V | 獻汁料:公仔箱論壇- O+ a) ~1 G# m4 g( M
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 c& B, C( K
| 營養/ 烹調小貼士
, b, C% G/ i+ `- p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
/ b I9 }0 l; f; X" D& B# @6 P | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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