[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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$ d3 o+ C9 Y+ }3 sMaison Eric Kayser欠酸香& @" w4 ]/ M# p* \4 w
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分): a  m8 L5 b' D7 ~3 K7 [7 v( Z6 d5 u

, {3 P: u1 w6 f7 ztvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
, U1 [- a6 ^2 M1 c( M) L% v第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)& W* X. i5 T6 [6 U8 D5 @* t4 Z: E
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇& F% H; a6 [' f3 T' W
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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9 A) o* u+ L/ Q) I4 GGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 X. u- U, D
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L  ~% G' L/ U1 q, W6 w; e

8 u. a  r3 v, \! btvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆www3.tvboxnow.com! b$ M- x7 V$ a1 C2 ^
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www3.tvboxnow.com. A8 Y4 X- v& U! X
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R2 \  X, M. b0 z8 C0 M
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
: p% w5 S9 e6 V7 F- Ltvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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& L7 f$ E* G# R0 k  P( [0 J結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。9 N9 x/ w! q" A; B4 |, z
採訪、攝影：《飲食男女》
/ ]+ J6 c" ^- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 X5 k! p3 ~7 n3 e/ F
Maison Eric Kayser公仔箱論壇: M9 z. _- x* t
傳統長棍麵包
- i- G4 }  o/ S! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
) q2 f* d7 ?9 y7 Itvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
4 x5 [7 i9 P9 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L. M, b& h/ L3 T+ `2 U( P
Le Salon De Thé de Joël Robuchon9 r4 `2 m5 S# L2 R8 A, T
長棍麵包& a+ [5 n! p; ]7 S. D
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www3.tvboxnow.com3 A7 y4 s' c( d1 x9 T4 u, |
價錢：$35
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  P& t. ~; S1 p& r+ Twww3.tvboxnow.comLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! C* g7 V8 a) n. b' f+ C7 G4 ]
傳統法國長棍麵包
8 [" E. h% z- Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 v6 D$ Y( x  [. ]  s4 V1 K9 w價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb* I: B$ F4 d" u

" W8 Y$ U! z' Q; A$ n& r: k公仔箱論壇Gontran Cherrierwww3.tvboxnow.com8 ?# z* f! B1 b! q7 j; {7 X
傳統長棍麵包
5 V/ c& f4 a" l& c8 p9 }5 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 U- u1 D. M, G5 @3 l6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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3 F( C6 M/ t4 a/ {7 xBakehouse
8 O$ d6 w' G. u" Awww3.tvboxnow.com長棍麵包
1 Q. s' j1 z6 ]+ k- W' W地址：灣仔大王東街14號地舖
3 u$ L# S7 x/ a2 C公仔箱論壇價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 Q% e2 q  d0 _9 b
公仔箱論壇& Z: S; }! u) P) Z6 g- G
品穀
0 e( L' k' {8 b7 }www3.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)www3.tvboxnow.com/ P2 R, j9 ]5 R9 a9 b( e
地址：佐敦白加士街61號地舗
1 F; \( j, o. }1 V4 gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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! \9 w8 ~0 v! |/ F1 v( I公仔箱論壇Levain7 P' h9 K& O' w& x" k4 Y% X3 |% w
傳統長棍麵包
" |2 G+ L( ?) l. z地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
) A( [- s  o+ {# n價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。6 \5 g0 e  \# Y7 q9 U! m
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2 x$ n3 r$ Y7 B+ M1 }3 h3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。www3.tvboxnow.com/ F+ N' P4 m! K: B- @. d% ?
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。  n7 t* Z& k7 z
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇1 X& w# |0 f$ v

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇7 p! W* x9 A& T/ g

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