[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% q/ I- C, h. W. e
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Maison Eric Kayser欠酸香1 m7 I0 e! S9 {* G$ H
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇5 D8 {& e" e0 \' q/ n0 n+ }4 |+ v

; E& W  [1 U! P* f8 S6 T公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
" H8 s2 B4 L: h. y第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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" h2 k0 n5 Y& D9 fLe Pain Quotidien沒味道
5 D- J0 y. k' }. d$ @/ f9 J( [4 V) N第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
4 \; I! F' o7 X3 B+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% i* J8 z% U8 E% Q
Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇0 F* n1 T$ ]$ b. Z2 t5 N
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ R( ^% ~' h: ~$ I% A- z0 s5 S
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) N7 K0 U# B. o6 M
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香www3.tvboxnow.com) L+ k- h8 l$ L/ g
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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  G9 q8 I: L2 w  I, O2 ^公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
2 i9 N- k# R# z- j7 Z4 qwww3.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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) g5 x  E/ k, r9 T# ]tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
1 G1 {3 K/ [9 z2 i公仔箱論壇傳統長棍麵包
4 f, A; ~7 X$ K6 f4 Y地址：灣仔皇后大道東248號地舖
2 m2 e, O# J/ z2 k9 H1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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0 q# Y  z/ i6 U6 H) z, B, X0 w公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
- [2 W: Z* c( n7 Wwww3.tvboxnow.com長棍麵包
0 s8 h# ~3 k# y% z9 _* [地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien
) o1 ~( t2 M3 s% F5 M+ v, }! P' owww3.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包
4 d2 V. [) C/ u- N8 n6 ?& r4 w! L5 b公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K6 \4 @2 M* W: [; O' g
價錢：$32
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! g* F3 B8 e- o% {
傳統長棍麵包
6 q& r3 h( w. y1 x5 q地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖" o* d& k# ]+ Q* X. O* z; @) A
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Bakehouse
+ c3 {, ]5 z) t( i2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包5 J6 l( Y' j' E& @. z3 }
地址：灣仔大王東街14號地舖
7 {8 X5 h+ Z% p* P8 e: a% c價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ F% P: q) |1 g) f8 w

0 C0 }4 O) T' G3 F0 g0 Q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀4 r! `4 g/ Q# \- {" q+ p
傳統長棍(紅標)* j2 n7 n5 z- n) f1 D
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Levain
( m/ I5 h, w9 e- |7 _, f" z/ G0 `tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
( t. E) d9 _0 F/ ~8 i" m) `地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪www3.tvboxnow.com! q: Y% E- U, J! I6 @3 I
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1 i: ]7 G" L% J* s5 x# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]0 L& u; R, e1 z1 h: u/ [今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 L  D; O7 d& w4 s  z; k3 I& T4 C

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6 `1 f0 s- J\" ?) m9 j% f# jtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。www3.tvboxnow.com( _: R  H6 O' E; U+ t- p3 l, {* j
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. b8 a6 _- L4 z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。! j9 L0 b4 w: C7 X; h( ^( G; T: }  T

3 }1 z# A+ \2 q7 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! x+ i! I$ k' q* ^5 t
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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0 a\" n, v% f7 C9 K結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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