秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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6 {: ?5 r; L$ p/ }4 }+ h% gwww3.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( }, |& M9 W4 i
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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/ _% T! T. O8 e栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
' ?; J4 A4 J" d6 t$ w4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c f; J0 w/ U9 X1 J* V: w
松露防風草栗蓉濃湯 $80
% B2 ?# Y/ l0 e4 T0 wtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb; U" v) D% J! s7 E
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
& b9 r v! @7 y6 l5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb. Y, A" `' q9 c- c a6 `8 ^: w$ g
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栗子多士 $40' A8 g9 k9 J( c# g- D
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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& l; U2 Y. s9 Y( k. r鼠尾草栗子意粉 $160
7 L- z% _% D: M2 e5 r$ fwww3.tvboxnow.com手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www3.tvboxnow.com4 C t. m5 p9 p; w7 E
5 P: N6 c& r ^. b- y5 b) R香焗雞釀栗子 $220www3.tvboxnow.com' y' i4 b% P0 F
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇( ^% v* @% H2 I
; K# o# y& [+ o! g$ g7 z( ~! `/ \6 S3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio ^; |) q' S g2 V: E. w$ r" J
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb1 g, e% q- |) T8 f7 y- r
7 i; b R* T! J8 M! L9 |1 Jtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
1 K) F4 ]1 w/ C6 G3 I4 l" ~5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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* l" q: I4 q( [! p, A, g栗子雞 $250
% m9 |! \3 U% J9 Q/ V+ r) Q8 p0 ~有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇; J8 h* n7 y+ s. J. Y; X: ]& t$ i
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蜜汁金栗 $68
/ a; o9 ^4 _. s# z! l8 J t公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" E, h' k; f& q$ P/ L8 i9 m% p
. E, V( l8 B, _5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
3 H' ~9 L/ q) ?3 z5 jwww3.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 q* m9 F- P; z/ r" ?
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
3 M: f/ v+ j! P9 ]) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ \: I$ `) x6 X% n( V' `
鴻發餐廳小廚（紅廚）
" C3 X. T. X# c' W$ T) Z地址：長沙灣福榮街
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- k$ {8 a9 P$ K z7 I% L8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 I5 i' @$ Y2 W$ N+ W■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。www3.tvboxnow.com7 G8 d# ^: R% ?9 R: X+ Q! [' J) X
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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