排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
- D6 `4 S+ g' O4 z+ R# Mwww3.tvboxnow.com紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。公仔箱論壇% p, O. s' J3 i% Z; _. j
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。0 T. @7 l( {/ O7 F4 B% `
4 T% w9 T" g# I6 r2 W' d# w公仔箱論壇
3 C+ O1 u+ Z- i' W* Bwww3.tvboxnow.com主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
6 o' R/ H5 m' x( L& v$ @% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。. O: q( ?0 F( v7 x1 P5 Y
詳細做法：) e" M/ J) {+ X0 m& F, n9 a
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。+ Q9 O2 o) M' ]+ X5 R7 O
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。www3.tvboxnow.com6 c' w. q* Q4 s( |1 k: k1 E0 u
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 [: k$ R9 L5 G7 o' J
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
" d- @3 V9 R; \4 _4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
