潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。& @- O) n+ J9 p* g) b" q4 ~. {
0 O3 d5 s1 l2 [1 ]
工序精細繁多0 s( v1 E s% E5 M% R6 S
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
0 K( ?3 C+ Q6 ?, R4 G
5 J! D/ j- T0 Zwww3.tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
6 Q- ^- n, d! j8 s% b: i
- U& O9 M# a0 S. V% k LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72www3.tvboxnow.com" D& I& c% Z" x3 q. X( ]. \
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
* ~, C z9 ]8 f, D g8 y2 a, v' D; U' _- _5 Z
反沙芋條 $60/8條
1 v3 ~5 \5 t* z/ x+ E芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 0 W; W) D: n$ Q: E7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 C0 t5 ?; p+ z3 U
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食$ g) J1 m& ]: ?. C% J' @
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
* z! S& [# h: y& j1 ?1 ?4 n! d公仔箱論壇
3 t9 K% W/ w3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68www3.tvboxnow.com( o3 q6 p5 n! q2 h) I
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇3 _. c$ C+ O: s2 K r) Q5 M& @
www3.tvboxnow.com: d- h2 P" F( k+ f
豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb' m' ~: E, w) K: |: a
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。4 ~. T+ P: c# M- o; [5 t
% T. P v y ~' E0 fwww3.tvboxnow.com新潮軒
0 C. D; [5 G {公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
: m) i4 Z4 F* B. U1 p- U* d$ I |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 