名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇& G( Y" I8 ]& c4 Y
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竹昇麵爽口香滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 D5 o4 U" K
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
, U' G1 m% p( U; J4 F* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u6 `# m+ Y0 ?Info 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb/ F: ?, v. |5 p0 A1 `
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑0 v8 s& P2 j' V4 S8 l9 J( [
營業時間：11:30am至1:00am
4 c* M; b# I: |( r. c" N( V交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
% w2 z, g6 O% g5 E公仔箱論壇平均消費：約$40/位5 L# i' E! V. A3 E2 Q1 o! v+ G
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柱侯牛腩麵$20
* G& l" s, z% s/ F' e3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
# r. E9 J, c: f6 g7 C# U# T1 G公仔箱論壇1 M4 G8 o) I2 _* P& x4 |& I0 I. r3 E3 z
手打豬肉丸$20www3.tvboxnow.com. U6 q6 x( O C' _3 r- K4 x9 e
用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- q( W( S1 ~! S5 C d* ]
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
3 q* O9 R3 H/ P0 d% C+ X公仔箱論壇錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb) P4 ]7 f* N; {, E0 E2 u+ P0 M
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
4 y7 Y! @$ d; z: otvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。www3.tvboxnow.com3 p0 m, M5 g0 i5 v
南乳燜豬手$42
8 J( F; }5 h6 N+ S$ i* V公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb7 z& C4 W! D& G& A7 e" Z; W
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
. ~5 q& P; t5 ]5 S- y+ t蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 v/ T$ t5 o+ R
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。 D" V2 W2 Q& s4 P
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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