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+ R' H0 \+ o) t: z牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb; l/ W! m7 m! K/ F
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇: X! c7 U* ~5 x" T3 [ m& A
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! c% [, X4 d+ Q/ K Wtvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
9 k: O' B" i1 ^tvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇3 O9 y% s9 Z) d) m- g4 n6 p$ h
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：公仔箱論壇. W B1 a( a" q
`( N' G- i- [, ]4 Nwww3.tvboxnow.com牛腱
! c; O' ?7 i; C) {) r8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2條
* J" ^& X! i, F+ S; I. k鵝翼
5 ?" t, S9 _: v; k! t1 _- H 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
2 q: @% x7 L0 A( B鴨舌! z0 x- O% g1 x4 |8 I
50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 h/ y: |. i
雞蛋 1隻" a: a! k( |9 ? D% }$ F
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1 t$ D; {6 g. k1 j- F) E7 Ewww3.tvboxnow.com調味：
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5 N$ o9 h, p* }* s( e% v3 r& ntvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條
# ~- I- G! p1 N1 O滷水包 1包
/ p% {9 r+ }, ?3 d; n9 i) n1 ]0 h醬油 1樽 （約500ml)' r+ v2 H0 Q3 `: @: D
水 500ml
8 ]- w' }# y1 O+ J7 q& a% Rwww3.tvboxnow.com冰糖 3湯匙
! }6 Q" z2 J: B. {8 d雞粉 1茶匙
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）www3.tvboxnow.com( t$ S. \6 X( [/ |! P
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* u& B* ^5 |( W N6 d% a& Wwww3.tvboxnow.com2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用, f8 B$ U% d( ^$ ?, X& c! }
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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! y7 f1 P, Z2 R, ?1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 p+ j+ M7 H0 {- D1 O
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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* p$ f3 d1 T" Y% M公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：! ~- l- }: p5 S, D! B) D; Q
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）3 t! L6 Z2 {; V8 ?" u
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 Z( B& H1 r7 F0 e2 t% Z
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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& l; ]8 B$ |2 O5 y% }7 gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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