正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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0 e( S4 ^$ }5 Y# @, Z# H五更飯放大圖片
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李潤 83歲公仔箱論壇5 f3 J2 n& U# K2 E( Q0 O
祖籍佛山疊滘+ V2 @/ {, S9 L) w; Y. n2 s8 _/ `
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- y* e4 ^5 q3 Q$ F五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 ) G) h1 w# [* t. V, L ^2 j
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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# v- h# H2 L3 M4 bwww3.tvboxnow.com做法- j8 l% c" i- S" O$ N/ Z8 Y! D
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇1 r6 S; k/ | L& b
5 G# m; t: Q- Y3 d; l2 p, a8 pwww3.tvboxnow.com2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇* z6 M) E" T$ X+ u
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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) q9 C7 Y. J9 S/ o4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 h0 T3 p' y, p/ ?
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2 K5 h" Y8 h& etvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb' X1 V- ~* S+ G
5 W f* q/ @# W9 X4 k0 ? @3 f7 R7 a- o! \黃糖芋頭放大圖片
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9 X: F. ~* s, Z5 t$ W% etvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲
( \& i) R# `1 m5 d; q, w! O祖籍潮陽www3.tvboxnow.com" Y$ h3 S+ @* J- Y
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6 K) ?; {8 X# L: s: @tvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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/ O& N, T9 ]' E8 C4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |; a2 I( `/ [tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
( }7 B8 Z4 R# v, @+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。. `7 H$ W4 u: I3 D* V! N( M
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 0 X1 N' c% w0 W$ K! v( J! ^
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& k1 {, [5 A; w7 c. S* R挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ V* L5 C* U' G. d
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香滑豆腐花放大圖片 0 f$ v% y( R3 X
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李妹女 80歲1 B" K6 t" e6 l8 J4 |' F2 W
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb2 \ Q+ v1 a k
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4 F. I' N& O K, }& Q# N W l$ d年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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, x& I7 N% D/ Y: k* v" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。$ f5 `3 z& R* ~
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb; I0 Z. e7 Y, R" U% m
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5 I& b! Z3 z/ \$ |5 B5 N
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇/ K Y; D5 O2 Y
( c. q& B$ ]1 f) I, x5 d, twww3.tvboxnow.com李繼唐 77歲
3 D5 w; @4 N- D) [0 ctvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山公仔箱論壇0 n+ f, y- T3 }6 k
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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4 k; I7 {. k f* l0 xwww3.tvboxnow.com
0 w4 o* f2 H4 M9 [; Ttvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 www3.tvboxnow.com! \! J# Q0 A3 f5 u) H4 h
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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: t q C0 [ h/ G3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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