四川菜：有得玩有聲出放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: U4 u- l, [- u6 A; J! V* I W
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。www3.tvboxnow.com" m L2 |5 X& k3 N
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
/ E( }# h' y8 V+ H" a1 vtvb now,tvbnow,bttvb傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
7 d! H, ^& i& {! H0 X8 P% Q qwww3.tvboxnow.com再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 , G9 W) d& Y7 ^8 g% s8 i
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2 K( A$ R2 m0 W2 l( [7 w- @( W6 p, K公仔箱論壇蟹粉螞蟻上樹$188
. ]( {$ U6 ?7 N& O" d+ g公仔箱論壇■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。& e8 u Z& ?" x# `( g
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蟹粉高力黃金球四件$128
# G6 {* h0 M' H+ [: a+ M' G■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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9 y% b h/ ?4 y% h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉帶子粒滑豆腐$238* x! E: W( D8 X3 ~
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; I$ n7 C% _9 I6 E( H5 @3 ^蟹粉炒年糕$168
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放大圖片 公仔箱論壇: {( a* h+ C( K8 `- {/ z3 M
- `3 F/ O/ a l6 G2 ^! T* E: d M8 `www3.tvboxnow.com蟹粉扒薑汁蛋白$168
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5 w+ h! ] Z" W4 F公仔箱論壇蟹粉河蝦仁$248tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 w M- U6 S0 C) P! f
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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