[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 $ S: G* X, a: h/ c# p% }tvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） 公仔箱論壇1 k3 m5 h8 L  z" g) x0 o3 {+ B

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。   x1 w) a5 I9 f5 ^

! b) d/ X( S4 ~# Rwww3.tvboxnow.com攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 & |1 c2 x! u, Y5 k8 ]% V

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 8 \, B/ C( V' n/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 f' G* g, N

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb  W+ b2 g' R! J+ a: J' o( K5 ~
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ; W3 h2 n) I$ t6 ^( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 8 W$ c6 ?# P( f. S& a

放大圖片 ) X6 ?3 N. Q, w公仔箱論壇

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
) y4 t/ ~" ^5 y# L% G. K0 V. L公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
9 G0 ~! d$ O8 B$ ]3 L* C$ }) o% W# Htvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
3 n: {) M3 S1 \$ j8 utvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢www3.tvboxnow.com. h+ H& }% I# f& H  P
土耳其無花果3粒
: I. Q  L9 @, I3 e, [tvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
5 n4 S( y, b* w6 }# a/ Y花蜜 3湯匙
2 j. r0 [3 L8 U; y# C# ?, R. j" Q日本黑沙糖 2湯匙
2 `* P( N% w) P; h( t公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙
9 e( Q6 R5 _* k7 a$ l7 qwww3.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y  R2 X' ^2 H& Z
魚膠粉 45克www3.tvboxnow.com, t0 O, f- O4 Q
水1公升www3.tvboxnow.com6 n6 c+ B* B/ }* o9 z5 \
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 w) ^# l; t& s8 Q, J. _9 n  `
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
9 o1 l2 Y9 A% g& }- Ywww3.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
/ u, Z' m0 X/ Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。! T' @0 B! O: `2 V- ~& ^0 ]  `3 H& a7 e
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。* l  T, t3 M: L0 w9 P
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
8 K: E' I* @* D- S  ptvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 N/ t1 W6 I9 T9 n) s
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。' m8 T5 g) d; X$ e" x! k
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
2 j2 G; Y7 d2 V２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇% n: F; q3 f* c8 R
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。