d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
tvb now,tvbnow,bttvb. b; W3 P) {$ z" s) t1 l
放大圖片 www3.tvboxnow.com4 w* @& |+ x: x

放大圖片

公仔箱論壇1 {$ \, _% l) }% Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* g2 A" N# A8 _2 m9 g) x

今個中秋睇溫度做人！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t G4 x2 u) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" P% L" I& r i& f2 p5 N

文章評分本文評分：
公仔箱論壇: p/ Y$ I: y! w) @* x
你的評語：

文章評語結果：www3.tvboxnow.com2 Y5 l; @% o* y( R+ _
tvb now,tvbnow,bttvb, Q- i% C+ s9 x' q9 F: q5 I

' A$ D% g4 Y) v" ]  C
7 d4 @5 i) b6 v1 X- F: W) N) y
www3.tvboxnow.com* E; n1 ]6 B* |4 F* ~" M% ~- R

公仔箱論壇: _# t4 C! G  k' a! o2 ?
公仔箱論壇# r4 {  _( |" @: ?2 p9 P
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb! I/ l) s) |4 a; i% ^9 J6 N

(未有評分)
. H0 f: O0 r3 V) J0 D: F公仔箱論壇
; r. B7 T) k% H: g

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！, r4 D. S# Q* G0 h2 z% s) h  V
" W/ y. |5 B3 J
記者：徐務研　
攝影：陳盛臣
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
公仔箱論壇5 w$ ?* Z" L1 i8 Z7 K' s5 W
5 ?, X4 \% u; H  G
朱古力善變過港女　 32℃最聽話, s" m0 S* m# K( ]5 r
www3.tvboxnow.com# f1 c$ ]1 w4 g7 x) I. k  A

tvb now,tvbnow,bttvb; u% a3 Z( k6 l5 |) O& I% s6 d

tvb now,tvbnow,bttvb- e3 e5 H7 Q$ K. o* Q; v7 J2 x
www3.tvboxnow.com9 u. N. w J% _- h
其他副刊影片

公仔箱論壇/ y% |1 Q- b6 V: o# ^' \) }. f- o
. \1 ~: T) P5 o: N

公仔箱論壇% ^, J0 g$ c! }3 I

www3.tvboxnow.com: s0 m, W D7 C6 L) A7 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) t5 y8 I. H% r6 G' p6 W
tvb now,tvbnow,bttvb, R7 _% A) u6 s8 I* Z

朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。

升溫放大圖片

! i4 N; `+ \; f9 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [ |2 W: x$ {; U

www3.tvboxnow.com; @$ d! z5 t( a' N; f8 ^
若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。

方法一：隔熱水將朱古力坐溶。( V: N* p3 {7 W" Y

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。

降溫放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& d" E) H6 y0 {6 b' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T8 A' n/ y; c3 K/ V6 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' l5 \ J; Z7 _& e

做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
公仔箱論壇; l# k1 @0 X$ T7 @" u! t) R4 [
方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb' ]- p1 t( i( D; F# h$ U" x

方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
www3.tvboxnow.com1 M7 Y7 I+ m. T6 j/ V
切件放大圖片 www3.tvboxnow.com6 ~* x* O( y q& P

) ]- N% f( d' f6 w1 \7 x2 _' ~2 W
www3.tvboxnow.com) m, y% ?( s* ~$ t& J w

公仔箱論壇/ N- F5 q4 e0 O: w8 P9 ]

用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。

脫模放大圖片

www3.tvboxnow.com1 Q- I* E8 D* p1 M2 }

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。公仔箱論壇# n+ o' ?8 {2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* F+ }& h( r
吸水氣易變質放大圖片

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇: @) G" y1 s- P

www3.tvboxnow.com7 a/ r' L0 A6 F8 j
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片公仔箱論壇% ?2 M$ q' v" I6 c, p

公仔箱論壇+ w1 h2 G0 w# a; a3 }
' Y, @% G! e, I. E

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 www3.tvboxnow.com T) w8 ~2 T5 Q% S' t
公仔箱論壇5 T ^& g) u9 ?# B' [0 w6 m0 L
做法放大圖片

公仔箱論壇8 K3 f& m5 L! S1 m# R/ f
- V) B3 p" c  ]$ [! \* E9 |0 K+ c
公仔箱論壇" ]8 m: B  E1 z, c

tvb now,tvbnow,bttvb, m- @- `& _* B. ]
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: `4 v  b2 v) r0 |/ F/ n
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。

4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5 L$ Y9 s4 q& A0 t) m

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L  `  `' z! P( \7 z

, N( Y7 L9 B# D9 o2 d: X
tvb now,tvbnow,bttvb# B, h/ {) C4 s5 B8 z3 V+ u; Y& s

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ D, W7 h( N z) a$ x1 z2 r: I3 Q

tvb now,tvbnow,bttvb: s% p6 F( G& f7 w
www3.tvboxnow.com$ l6 m) c$ |: w' D

公仔箱論壇8 t% n9 Q5 Z+ S' n- a; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 X4 a3 ?6 r8 ~$ _- Q

貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
tvb now,tvbnow,bttvb; C$ w s0 ` I
2.開心果松露朱古力放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb8 e7 d0 K, @$ M" H4 Z
$ R: V' o" @6 w  J  @( g! {
, h- H8 h- k8 ]3 e- K% u2 _  w

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 5 j0 U. f4 \/ r0 T

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
tvb now,tvbnow,bttvb1 E' F% d) p& N" T9 g1 `  |6 k& P/ J
做法放大圖片

公仔箱論壇7 {8 j1 o1 L2 Z& K6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 k' v! n1 v

www3.tvboxnow.com% v6 v* P3 t8 G/ l3 w# O! N3 r0 k

1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。

2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。www3.tvboxnow.com+ s% `) o% H! a! i; s1 A! u) |, ^

3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 $ ^ D7 Y- w3 s' q- [

放大圖片

www3.tvboxnow.com* x3 F- P/ z" _# N4 q& F u' F6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g a8 B' p) _( O8 H5 b' J" D

tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 z; Z/ q: ^5 T% A

放大圖片

3 U* D! n8 j5 a0 M7 E# v
公仔箱論壇% p' c/ A6 l( r9 h8 |, T Q4 @
tvb now,tvbnow,bttvb& _- e- u$ e+ K
tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ `3 W6 Q/ \5 e& K( J4 M

- H, q; r0 v- `# m! x

3 c5 u/ l! h4 X% |: D
貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 ) r1 L3 ^, x) B4 G) ^
1 ?4 k1 S% \) \0 _
3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 }- k% O0 s1 i: L" S$ m

tvb now,tvbnow,bttvb4 [: n6 _; ~0 y5 {; q
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 ^% x: c9 \7 ~$ ^! o
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升

做法放大圖片

公仔箱論壇. |" h  M2 X/ [! e$ J& i+ F
1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
公仔箱論壇) h/ t8 [" Q6 p2 d1 k3 F
2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb$ y* @6 P/ f5 S0 _9 i
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。

4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb( t! T8 U, A2 g  D8 P$ d! t
2 p/ @3 n6 I4 I- K
5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ B  d! z/ Z: ?. g4 G
+ n+ U. H& l3 q
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。  K6 _* p  c! o0 G
) [1 V- y; ?0 E8 z& R
7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! U/ x% I& }# H+ x- P: h% |9 S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣