在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
% D, M- z7 Z4 x7 E# A. Q( w) f 0 a6 E; s7 k* G2 z& `, s- \
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明0 C' s' x3 }0 K# D2 p
 
: f. {6 W& |2 d0 W0 P
* V% @0 m' G6 }- j0 f
9 e' T7 X8 Z& _4 U* ?6 C1 Q! r0 Pwww3.tvboxnow.com在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 ( D$ ^# C% J$ O H7 |+ q3 i
清酒 7元素放大圖片0 b0 |7 K* [* J3 R
0 J* M3 H8 j* W- o8 j& N4 {0 {/ G. k/ E5 E% ?
www3.tvboxnow.com$ I3 |. T/ `0 D; \) l8 g8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" c9 D t6 k' `, P7 ]9 ~: P
, e' x4 h' D0 r1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。" n# ~1 s8 c4 X# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @# a9 k6 r: f; C' q. M( `
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
2 z; r W; P1 x: }公仔箱論壇公仔箱論壇8 o% C# m8 ^# o8 [
3.酒精度：介乎 15%-18%。www3.tvboxnow.com. Z( \9 a4 s, w% f$ p
% q' N5 J. t3 mwww3.tvboxnow.com4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。" c/ s; r, D1 }' m r+ C
( f: A N3 x$ K* e( m. Y4 i/ Vwww3.tvboxnow.com5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇, `. m( S- I0 @: _; [7 e- g" [& p
tvb now,tvbnow,bttvb# U3 o) g1 ^( v1 r! e, Y1 q4 ?
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
/ X' @3 _* ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 \5 K: l& \( U& O& |2 T
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
3 l" i g v, A, @$ W2 }; C: m鹿兒島和牛厚燒放大圖片7 {+ r: C/ y4 [! g# f
2 @( P/ _9 s4 E9 j, M+ ?8 a3 K& D8 A0 `, ^+ `- [- p5 Z+ r. Y/ d
- j8 i/ r6 D$ A/ o& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?" ^, h7 y( j e, b8 e- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A$ d/ i5 R( x% G: B, j0 O GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
$ h0 n6 A" G! `www3.tvboxnow.com
L0 B) {9 o2 m, H$ a( \ Q4 g9 l0 g公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb" d. J2 y a4 Z. x4 A
tvb now,tvbnow,bttvb" q2 I& P$ p$ A/ c4 H# n
做法0 y# f \* F5 O, y
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。1 a( o0 j* q% V+ W* X* y4 @% M
' D. Q8 p) z3 P3 x3 t" r公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 U. H- r# }% u9 |, b" b
www3.tvboxnow.com' B; V' _8 [# G2 B, @
3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 f% _( _ R% B( x; j
) v: F$ a3 ^# L' I# F$ f; {9 J/ w3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片- `+ Z0 e% L6 \; s0 L7 E1 o
 # i" n; X% L$ @) L
特價：$631公仔箱論壇6 m! O. o% O/ [% d* z* N6 H' B
" ]) k+ }; W [0 p; c+ vtvb now,tvbnow,bttvb7 e! `# \" {% e. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; N% M4 l; o8 l* J" B( i
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
2 o" C7 ]. ~2 V; M! ?
3 |4 {; I! f6 R; K1 i9 s1 U. t9 X1 Y公仔箱論壇精米度： 39%
U' L# X6 A6 Z4 n公仔箱論壇酒精度： 17%公仔箱論壇5 T, l" z7 `! M/ j' }5 n; @( q
日本酒度：+4
+ o/ S2 u4 k% N* u8 q$ `公仔箱論壇酸度： 1.2 www3.tvboxnow.com6 z$ V O, k- Q4 m
5 |) C7 Y# B: n ?# j3 V貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
8 p; S' L; f: ]: ]' V# Y! ~" d/ g* D) c1 a公仔箱論壇1 g' Z$ X8 c3 Z
北冰洋海老壽司放大圖片8 B7 T; I6 P6 R" t7 V
 公仔箱論壇+ |4 o3 a0 x& R# u
0 L+ y) ^* M) a公仔箱論壇
5 D4 H, U" `6 o" ]# H$ J: R公仔箱論壇
* m5 t) V0 Y& y) y0 X& ?0 e/ t- f6 v
4 [6 @5 ^ n" ~( M+ \& E3 H, a公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
$ z, C: j% I' G( \% }* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c$ E) ]- p! l/ vtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙' a. ~! O& x5 D, C `8 L6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 k! |% J7 p& Z0 q0 i
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
/ c! J8 b! q1 o6 G# D" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; c& i6 ^3 x3 W8 B2 C1 j
做法tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 `' r5 X6 o, f1 _& @! y# U8 |) s
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。www3.tvboxnow.com0 H7 D" b$ b0 m( w* W4 l1 ]
* w" n5 e7 K5 w* l% E! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb. w' U- D: b$ s9 q5 n5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 N! Q- y9 m# w* A
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb0 j# {' t) L" V2 e# S. z0 _ M% o( F
# P. j' O$ M* ]7 \公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb* k$ _' f" o3 g' e+ d6 A) J
0 I6 A( I1 Y/ @/ s2 r4 o* g1 V! zwww3.tvboxnow.com配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇5 j+ n! o& G+ w
) c" e" H+ m# o) M) C公仔箱論壇特價：$1,016www3.tvboxnow.com/ k! ~5 ]1 \! l- B+ S/ |* Q! z
公仔箱論壇" p# y- Y( l) l7 d8 ^5 |
2 j. O6 N; w* T" i6 Z! c
# q F2 C0 T" d4 \www3.tvboxnow.com產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
/ a1 K5 i+ R& G- Y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U, g6 ~# Y+ S" s3 w7 ^! s6 xwww3.tvboxnow.com精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 U! U6 y8 p/ f7 Q) |: A
酒精度： 16.2%
/ f* d7 _7 ?4 f6 N& c" T6 M! Z公仔箱論壇日本酒度：+3
0 _. f0 C2 E1 Q/ ltvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- o4 M; G7 O1 p$ b9 P# d
+ T) B( P9 j0 W5 \$ B/ g; g7 n$ ~
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
9 o: ?8 l% Y0 _7 O! Z" ]1 F
1 Z& G, j& I. J6 X& [% {3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
- W' W+ z+ X3 I$ C4 n. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) v5 M9 p: B: F; ` i: n& Y
4 a( ?: x- o2 b" e* Q- k. j- x+ Stvb now,tvbnow,bttvb
9 x! u" U6 O' T' j- vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 R7 C* J+ l& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y/ v9 n& o) ^
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
( z% I) }& o+ p t/ H ?; b
0 s. X2 L' w S4 ?+ ptvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
; X; M* Y3 {: C. a% K# |* Q公仔箱論壇
. |" U5 f! K) l' T$ \公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇' H. K4 D. d7 ? ~/ W+ W
www3.tvboxnow.com+ E+ R3 l0 e l1 O+ B
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇* {% d S6 h- Z* i
; \9 [* r) O' C4 B/ b
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。; T, `; V3 z& ~1 \- z- n
tvb now,tvbnow,bttvb) I- K+ Y0 u$ d* z8 ^
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
9 v/ O% W3 ^8 O0 l. u, |www3.tvboxnow.com
1 W1 l8 b+ a: M) V2 T公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
~% @3 w7 d& x, X& x' }; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% j7 N% |/ Q* x' G; A
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
' ^ k- h! A5 Z" T+ D. p - o8 j) q* H7 y3 r1 i
特價：$5885 i7 G2 p5 k. F. n
4 _& c( B, L" i公仔箱論壇
5 p+ ?% S5 G: X! w! U- G' ytvb now,tvbnow,bttvb
( a6 X$ W/ `: t& S" \) n1 ^公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。+ Z, z" m* t6 k% }- \
tvb now,tvbnow,bttvb ^+ U' E9 {8 f) [ C! [
精米度： 35%公仔箱論壇- ~% U) C: S. X7 R3 ~9 b
酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇3 z' n% K8 ]/ W s. E \8 a! D3 E
日本酒度：+5
- ^% H+ {& G4 V" _- T e; n/ A公仔箱論壇酸度： 1.2 公仔箱論壇( m" j8 _% l( W0 k
5 s- M0 @: \, I7 |& X j貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 