[中式食譜] 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞

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　　每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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5 r! x. d1 F. b! w2 \! Y公仔箱論壇　　個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% Q/ z9 X3 X& |- q

# {$ ^% x4 `) Y7 n公仔箱論壇　　材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻  (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. y8 N5 k$ p# i" d" ~' P- ]3 y

7 Y0 ^0 t3 r! X* O5 w公仔箱論壇　　脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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. E5 J8 j* F7 S) b7 I8 T, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：公仔箱論壇' V. J& B5 V. A) S5 t+ t) d% {+ O; W% C

$ _3 L# }& }* `9 f. ], l4 s1 fwww3.tvboxnow.com　　1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。www3.tvboxnow.com6 W2 w: b, C" t5 u- T$ o

/ u% ?* v6 B  @$ Q$ P. X* I# N　　2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。www3.tvboxnow.com; z6 [7 D! K. O6 J/ w$ Q4 u7 F* _

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做法：
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7 P' @1 {3 V9 E* ~0 Bwww3.tvboxnow.com　　1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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+ B' `- s7 g+ j8 Ywww3.tvboxnow.com　　2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。www3.tvboxnow.com3 a2 m6 C, U8 O' ?; \

- l6 T( g; k" z3 Rwww3.tvboxnow.com　　3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇- o7 h; L" z3 X; F+ I% L' |, }1 h
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　　4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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- c* o( J' f( L% P- \　　1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb) J$ ?8 h7 [% \2 Z* I4 g, S

; U) |. i0 @, Y: j& Y% V. _2 V　　2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。