秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。www3.tvboxnow.com0 C3 X9 b- ^" G* \* Y' U
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。tvb now,tvbnow,bttvb* }5 m) K) c2 u, k9 Z4 x+ l5 g! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 q. Q6 \+ f1 S# C9 @" v! @
( Z, R" |% u5 }8 D/ h
) V! U# [( [" b/ D4 D6 a5 | k* M, P公仔箱論壇
" H0 H4 ~3 |9 F( Atvb now,tvbnow,bttvb
) m1 u) p6 {, H, |, N
% G: a {. H5 ]! l2 {tvb now,tvbnow,bttvb
. f8 g8 a! G4 [( N L: g9 y% f: E2 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 \* V1 N, f- _( d8 Y
6 Q) r* P+ M8 R- h' F" Q9 I, j# j中式西餚' _; X- e, m( h
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
( I1 q3 [: r9 `' R8 n$ ~% @4 M! P1 }; Utvb now,tvbnow,bttvb這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
& N1 E. o# x1 K3 u H+ T在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _" D2 U2 o9 w9 f& n# J
+ d: X, K; K0 z& V/ ]- z1 q公仔箱論壇
9 z+ [& o( z& Z9 ~+ y/ i / ]+ T- a( Z; I5 B- p& e/ ? _. ~2 }
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇2 L$ B) |& E3 K$ L# g* g. I
 公仔箱論壇% i& i( m# @# b; l( z# }
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb" l. M C& O2 [6 q8 b* ]
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
