通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……; L" V0 L3 ?& J, I" K$ H
% A, P2 u4 m e$ _7 r& G公仔箱論壇國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。www3.tvboxnow.com* L! B9 l8 U! |
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
6 {2 g) @: c; h' O+ |. c! f9 q. |公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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' ]: Z. L0 M& C* x! e8 }3 ~tvb now,tvbnow,bttvb夏秋兩季蟹最靚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y" m3 u' Y B
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。公仔箱論壇- U) v* N% P( \: @9 c( f7 U
; [5 c2 H5 ? r' B- I9 r8 y" s- T頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇9 P7 m/ C6 K B" D
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; x# z: [/ ]) f
5 Q+ O& f3 k6 o9 o: otvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。www3.tvboxnow.com3 s) O0 L d1 c! T$ B9 G/ {! K# C
4 |1 Y2 h2 }6 ~( N, n: h) j+ `* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二號通緝：西式凍蟹公仔箱論壇 c' U) P; _0 W) r8 C
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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' R1 q6 a1 o. X. G B9 v% Ytvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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9 O. U7 J6 k8 ~9 V( y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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, [% a, B5 L5 s Y6 G5 Stvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹9 H/ D% ^5 a6 l/ O, |# k
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: j2 H6 l. K2 b& \
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 H+ D; g s6 U( B; {* u
9 V1 f) [) _0 t) P6 u" A公仔箱論壇因材施法公仔箱論壇7 ~) }9 y+ W2 p/ M5 F% J# y
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; K2 F( G% q- m$ }# ~; h
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 W5 t+ F- B. R1 w
) v; k) f" {' o0 S& W0 N1 j% i" Ptvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣/ j% `2 v( E* h. h ~
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：& Q) E% F8 W+ c% J0 Q
- K% m9 X" n6 dwww3.tvboxnow.com1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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- @ f/ p8 _% j- c2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
& p7 T2 ~: i8 x( B$ p; gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ A, b! x* L6 N' E! t. y1 R
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇) |: K& s( w0 [. y. F* B1 g
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夏日靚蟹WANTED
' e: S, r6 f1 [4 stvb now,tvbnow,bttvb麵包蟹
7 w! S2 _. R5 gtvb now,tvbnow,bttvb產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
# P) o1 ]/ t# F1 O/ `4 r公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
# B+ y/ B5 u7 a1 d' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
6 w7 e: o+ |$ T/ e" O& M$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：500~600克$ z6 X4 ?% O0 W9 T u d% c. D' B
最佳食法：凍食tvb now,tvbnow,bttvb; N2 C4 `2 h" N0 F
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登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u v. o# O% o9 Z4 \- }# g
產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb J( n8 H8 u V0 f0 c
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇0 ~, x' q( V. y* C- I
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。www3.tvboxnow.com: u4 B" s* T( Q" C8 ^# Q
最佳體重：700克tvb now,tvbnow,bttvb( y. P! E3 g6 O' Z
最佳食法：清蒸、凍食( y3 Q8 H) e' j' J' M
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奄仔蟹
2 [3 S7 w* d4 p1 O6 Z1 g# T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。8 q- D- }3 g5 x( W, q
當造期：6月~7月
( n4 A9 k/ e5 y2 H% {! B9 W2 vtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。) ~* @% I$ M" \
最佳體重：4~6両" }" y: {4 [' i7 R
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. ^6 \; J& |' S! M
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黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @/ O9 @! |' z: [$ |, W6 a
產 地：廣東潮汕
) P. t" i3 @! j' z8 ?2 l當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ k f, C2 _7 A3 A' H4 M
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
; x9 L# T# B* o% E4 t最佳體重：6~7両www3.tvboxnow.com' Q+ I7 \- ^2 Z
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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, q) r1 W, @3 w肉蟹
! B; Z/ V- g+ I6 i/ r產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
@, F. c1 V; Etvb now,tvbnow,bttvb當造期：3月~4月、7月~9月www3.tvboxnow.com( t( ?1 e) |6 }) C; q! k
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。2 }- W, a; n' m+ {
最佳體重：1斤* I# g/ {6 V) o% K6 `% G& k' U; n! d
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
" ~0 A3 i$ K9 H# Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ \" ]! S5 j5 x+ O/ v
膏蟹- W J9 y9 F: F& n
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
2 {5 `- b, S ?6 o0 i" |當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
) c6 H* n. W% n( F) B+ y. F% P# s公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。: [* D& M* Z, _7 t5 X: h' l
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 {6 F p7 J3 C! e4 z; H
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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