日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。( j+ b3 {7 E/ [* y t4 k+ b, r) {
! v b2 _& z1 C9 {; a冬瓜：味淡配海鮮入味www3.tvboxnow.com, @# @% S ?- Z2 U7 n; |* G6 g
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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+ }1 N% z" p. n: O夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ ( q* K; ^# K! y% h! a% N5 U
, ~; m, V+ o7 U% b" f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* w5 B/ f0 o: n7 v3 N
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■冬裏奇緣$180（ c）
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+ k1 n8 p) N; O$ o" T公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）www3.tvboxnow.com2 [9 ~) g. g# G8 U: W& U
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）* `% I7 M$ ~ I1 E3 I. t
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巨無霸冬瓜盅
4 S1 v Y: u1 m( m8 zwww3.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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4 O% S4 Z% }: S. c' Rtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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3 I- q L* t+ itvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# g6 V6 s) s
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
- J' N/ b4 z Q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。www3.tvboxnow.com8 z a! J8 r/ Z% \6 l+ T
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! A* b9 J& ], B2 d+ D+ _■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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* T1 u# p7 e8 J2 Y公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
! F+ A8 X7 u' E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# G+ ~4 ~3 C7 K! k: \. d: m
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ k6 w. w6 S+ P
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/ p- W5 P. W) Z& t/ `% f. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）4 `4 @' @+ g7 ?+ P# b! w' @
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* D( E* R& ?( Y7 {3 G& d* O/ U
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4 a, S2 g% ]+ B h2 {* u4 _: s■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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$ r- n) G I* Z) J9 Dtvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒公仔箱論壇: n5 u: s3 S3 m8 c
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
]6 [5 W: r2 F9 t* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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- @4 O9 t5 F1 l6 B9 f* G■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。www3.tvboxnow.com$ O$ p/ U) E+ [! G
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b.北京樓+ H6 D \# K( [, L) }% m" F; f
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb: W. g& ?. h4 D Z5 ?& |
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c.桃李% c1 B5 O: r X1 l& N- x+ @8 c
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
) P P, q# s0 B6 e A註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇7 q2 [/ {8 C* z4 g$ ~' Z+ |
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
2 n8 C& ^% H, k `# V; `$ f■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒' J+ u4 g4 H6 Y: k
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
, l; ?6 o* W# u. Wwww3.tvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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! g b8 f) G$ U1 h6 T3 Y8 |www3.tvboxnow.com
. u$ k8 m1 \9 o1 V, w# X! w& v2 ttvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 }9 @% Q: ^& G8 z
: p6 a+ u6 C% ^. }7 c1 ]e.美心皇宮) u: n+ a) W2 h' V% G. {
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb" z; d5 Z- n* C
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇1 a0 L# `5 |* v$ l
" r: N C j0 x■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇6 |3 y" _" E% G& f
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ g2 `3 l6 k! L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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