不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
& P$ t% N" K5 R0 l; e! w! E 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 m3 ] B$ I; n' O& }* I
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇+ I: @& z. C4 G7 K& s, D
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。公仔箱論壇' B; E# I: X* B* P
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。+ A! u# m3 @: F3 K! M% T4 K8 @7 R
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：
: ]8 ~) H2 I: h 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。 o7 z" E, G) v3 p+ e$ ?# |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 T. p2 o/ W# G9 @
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
" o4 Y' d% w2 B4 ]& n% G公仔箱論壇 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；www3.tvboxnow.com) f* h o9 R% o
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；7 |% P2 g1 M/ F2 [3 D
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& C$ ^4 P" N f m j6 n
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：, j3 g4 x9 X) }( i6 `
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；' b; l. `- J; ]( K, K
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；0 H4 Z; I- {! D; I: Z/ {: `- p
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
0 O1 G: \0 g- S% G2 T. ` 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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