nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-8 06:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
公仔箱論壇( E F7 P3 q9 ]
劏龍躉先上香
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。; I- X1 u8 T& f( k) A, U

1 s- q$ s/ N8 `2 t' {- }
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T* g2 Q2 G6 z' I6 c8 X& `! V* N

公仔箱論壇" S6 _+ z3 p5 k) I
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& n0 H/ i" ~, D4 ^

" o$ e6 @+ K2 E1 p% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" I* E% }4 v4 f

tvb now,tvbnow,bttvb) a/ A" N' M9 }4 ^2 w3 I
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
tvb now,tvbnow,bttvb) \" y5 w7 h/ N1 V% U. p

www3.tvboxnow.com- ^, E9 [9 J4 e; m6 X& ~
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
公仔箱論壇; `% D5 F8 D( a& y+ a; c4 B- A

3 t$ i: Z h0 R, R
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。

公仔箱論壇; J3 a3 G% c$ k8 k" M5 B5 K/ V
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ i) F9 k; F" }: w+ F
tvb now,tvbnow,bttvb F9 s, Z6 P1 f+ ]" v
魚湯浸龍躉球夠鮮

- p: e2 w d- F: c1 h
■脆米芙蓉龍躉羮
公仔箱論壇+ }5 r1 m+ U6 \
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。

■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇- o* f( I7 ?; u: |
公仔箱論壇" u9 V: |; A& N3 g

■酸甜豬爽肉# e K" A" e3 [$ z- d% Z
/ y' N9 n- [7 B' y

公仔箱論壇( o& b" c) g$ w7 b1 ?
■生筋豆腐燜龍躉腩

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ T" o; d# Q+ j
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 U& E+ Q3 y8 F# ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 X% s; p+ u5 i
豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o F/ K8 ^* q

www3.tvboxnow.com; U, @4 t2 ?+ U4 D2 n6 q
■皇府叉燒皇拼海蜇& G1 w/ i/ m) ~; M% o

九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ _8 X8 F& m9 _" d* _

www3.tvboxnow.com* a( W6 o4 X% j6 ?9 X0 Y7 `
■鮮紅茄百合炒淮山

tvb now,tvbnow,bttvb" z4 r0 V' o- c1 n& W" b
■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 D I& V$ N0 q4 a1 s

■皇帝燉雞0 C' a0 i* ~( [( y

tvb now,tvbnow,bttvb! |2 I \$ q! k7 v6 t c* ^) N
■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb4 L q4 R% e2 e( `

■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。# w' G. i& j6 ]- j# Y

1 v# I3 x) ]4 P+ u
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。www3.tvboxnow.com' B- ^4 _( ^# c+ u2 _
7 `5 A( y" y- \0 r, G, \9 b7 \% D& E

■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。2 S) M& B: x4 l/ V

皇府粥麵廚房
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb. y& I, Z1 Z7 \( i4 Q! g, _0 Z3 o! R
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb% ~% e; a% q) l. x. {6 w# {

公仔箱論壇3 e0 P) `! V3 t p+ M2 P' i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表