巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
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* @3 }: n" Q5 Y6 ^2 ? h3 E. btvb now,tvbnow,bttvb 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。www3.tvboxnow.com6 S8 g, {( d. E. `7 W% q/ W
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巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
! M% s9 A; j5 t, L! z; S/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。tvb now,tvbnow,bttvb- Q" B8 {" { `" g7 H% B7 H" H5 T/ C
% W, y( n# G! E1 D公仔箱論壇 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。www3.tvboxnow.com- ~( Y+ b4 o6 X6 K: E6 u
9 P' `! O# h3 [8 I公仔箱論壇 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。www3.tvboxnow.com5 }: {; b; O, Z5 _- Y( m3 k/ G
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。www3.tvboxnow.com+ ?1 o& s/ c9 }) {& w- f& e
. |# g4 K/ ]% t" s6 p$ X公仔箱論壇 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。$ y& |! A9 E! V3 ?
: N0 |) q, E9 u& T- e0 b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 Q2 d8 W8 d o& s8 @% c
1 D t2 I( |* x) r, }! X7 C4 X公仔箱論壇 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。公仔箱論壇1 V9 m5 @( V, H3 Q2 u
; Q* o, s5 x) P0 Q& u$ z! m9 }www3.tvboxnow.com 用加过温的刀切面或面包，非常好切。公仔箱論壇7 z6 Y* T. c) Z1 H
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先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。tvb now,tvbnow,bttvb' z) @; w9 z9 ]) `' ^3 w+ }' C; \
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横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
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; x+ W7 E# b% u: m; y& H; ^8 wtvb now,tvbnow,bttvb 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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