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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% _9 ~: E1 N; U: v7 L
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。www3.tvboxnow.com, F# b. ^5 c1 [, S
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb7 j. e3 D/ E* U8 g3 k
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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8 L$ \' q8 P* E* E" m0 [喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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- }5 f2 x% e' I; \4 d) D大蝦$350
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+ [# y1 z' |7 l1 a, ?% P" [tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。www3.tvboxnow.com) p9 a6 C0 t; b+ B( G' _
+ P- \9 S3 X9 g" X, a0 E3 ^* M. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340
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$ c% L3 ^+ i9 s6 b; c9 Y2 v! S9 Lwww3.tvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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) v# \& i* |; y公仔箱論壇榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ O! u4 u- ?; ~
. m6 G* {0 Y$ N) k! K8 J! B公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 3 |9 K* y% X6 C% U
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 b, ]! g0 e2 y- x. w
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。www3.tvboxnow.com: {8 \0 W& B# E" d6 Y
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇' _4 u4 A) ?: J, t) }, s2 H
0 a3 d& T7 F8 R1 b) K" L" Twww3.tvboxnow.com野菜壽司拼盤$200
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8 h. s. c% c' c( x/ \有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: }! h* s3 x/ i5 Z
# C0 C+ j: M( [2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120* M# V; V: O8 S5 t1 { _8 I
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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' e2 z: f, d- q7 F# p% P3 R- z) e4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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) n% z; E5 D# a# Ptvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280公仔箱論壇/ z, |1 h) J6 K# G
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x- s) y- T! I" \0 ]
9 R9 Y( J, q4 @9 n5 b5 |tvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 e2 Y6 f% D
* \* S2 t+ n- g7 j8 g- D) _% K配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 0 F$ L0 W) T4 f
9 A9 i; [5 d" ~. v得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( B& Z9 y) t3 s0 F. a5 L/ W& S
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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0 @! ^# x6 O: L# K# v. `" x■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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* L# V% s3 g2 c0 M& `3 [■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇9 M1 ^0 x) C% K/ h; ?* U: R' O$ B
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 Y& l( a H4 K& ?
8 L% {. Q. ?5 a3 D# G鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158www3.tvboxnow.com3 i' e# ~5 O8 T, K2 @0 g. V5 p
1 a: f+ n( k/ E' `+ M0 Y6 ~用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇2 v. h( J5 U7 ]2 l5 ]% _8 r. ~
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田舍家
) I0 V/ d; @6 }# Z' ?9 z6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* A% T0 s t2 I3 H
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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; z* F# O0 }5 Utvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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