炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特# i9 a8 W- |/ N S% I
; c; |$ U( _+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。
& Y( k' n w( H) m V' x8 Lwww3.tvboxnow.com
0 Z. T( O! m# z" b: T8 t& l/ `& C4 n" w 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
3 v& p& h9 J; G+ `! q$ P6 L8 B8 A% Z8 Q$ Q0 T" H) {
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
T! z$ D; c5 {' T2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 u/ [; `. ]: t2 b9 R( W0 @8 F
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉$ c. C: s3 h" o1 {
6 r0 `7 H; L+ O9 O9 \組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
2 S8 O, ^& n& j6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f( {2 r+ T5 u7 f& I度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
* d; x0 \$ `, `. W; I& s" T" s公仔箱論壇www3.tvboxnow.com7 i' I0 b" q/ s
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０3 x4 l# _" O7 u) Z2 [3 i
& k& @; U% U8 v" B9 ^8 X2 b/ l－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
9 P+ i; J8 v2 u6 D9 \: K
+ i; V. }+ d# {4 U7 g9 ?0 S& a# b7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X: W$ Z, P9 d8 o+ G( \' ]: Twww3.tvboxnow.com" S( g, n+ O$ ~( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L) D/ }* K H2 u) F1 P
+ W' m- s1 i& ]+ @
* r2 U( E/ z8 Z3 s2 r/ @. ]tvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 