高筋麵粉：
' u( `+ Y& J* v5 [& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 q$ A1 ~5 \3 h% I- ]4 o
% _7 F ^4 S; e0 \6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
) g0 l) `% f! ^+ b$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" o- i9 I( f
) {; K( K' u( y" k/ [$ [糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 K' |( Q- W
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
8 Z. W5 C8 X$ V1 B1 g+ G+ O! g# uwww3.tvboxnow.com( h8 g: \6 O* O) e$ b! `
奶油(butter) ：# O+ t3 W9 T, d" E! ~
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品2 q. |. h4 y: ?( j
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雞蛋：
& m2 @& T2 m7 v; L" |西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www3.tvboxnow.com# j, l' w' a( Y
6 K* e' e8 E2 w, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
7 u' i1 q" z4 S/ ]/ k' ~公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! C! Y) {3 A6 r+ `; H$ ]在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. h( N2 |5 y+ l9 pwww3.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 J$ t8 A) h4 m; z" S! t公仔箱論壇
2 ?, b, I$ \/ X泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇+ E9 o3 Y# ~: ^4 H' h, L( |
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。; K2 ~" a3 B# J- N
2 a, d# u: U- M+ x, P2 m" Z* T: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：' v1 v8 e4 N; w3 s! d, W' R
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 R/ l) _: A# d* M% `' h公仔箱論壇
' A, `" C- S$ K; _/ hwww3.tvboxnow.com塔塔粉：8 R' q( y0 ~' O, @7 G# l/ t$ a r
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
. e5 q3 Z$ N& s9 F" w5 x! Jtvb now,tvbnow,bttvb
, O A0 e0 \( Q! t# @6 y% v' etvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
0 d% X% b% M! P: E* J又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，* `3 O- B- r5 s! Z2 s
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
$ k8 w2 C9 T/ I& A* R- p' d公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
- F& r6 E! q8 o$ H乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 f3 _+ }% _* X* E; B
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇6 G( ^2 m: I' ?; `( S; X& S
是一種烘焙中常見的原料。
P: J! z! R/ }# U% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! t2 s' {! R8 d+ y" f7 n$ Z
改良劑：
' M% o0 [2 w% a1 Dtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 O8 K3 C9 G/ _7 }+ _粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ Y- \7 Z4 X. c# v$ p膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
, v2 P! M% Z4 p8 D3 E. R4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ @: v9 p! T+ f+ V ^
香草精/豆：4 `6 ^2 U1 @0 U* T: y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
! a; e ]/ h! a% a2 B" X公仔箱論壇) r, @' i8 ?8 I8 r& {# F w1 g
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2 j& P+ v1 o* ?2 Q常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! i0 I7 @+ [' c( W4 b
6 S) V) }! E6 h: `2 |: k※ 重量換算表
0 |% x# x; y- c1 ?4 x7 _; Z) \www3.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇/ \/ _8 T; e" B) S ]1 q
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※ 體積換算表! \5 s% {3 K- I3 r. U5 u& }
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇2 V/ {# X: r* m- _. ^' c' c* M
4 X+ I6 A, K& D2 J5 e0 Q' Z公仔箱論壇※ 材料換算表/ Q: K' B6 M% O* }! h' W! u
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* k3 W/ u1 A* w+ N' |" ftvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb' ^- H" e+ h% G
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- _$ y2 n$ V' Q3 a公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ X$ G+ v/ b9 l/ ]9 P1 g9 twww3.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb! G @" L2 c( \3 J; l. v1 {
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb7 M- W& |8 i5 r5 [& t- V
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ p. S5 o/ g/ p8 P公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
0 x8 a& I" t* v+ i糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇: Q q2 W. [- R( n6 V$ N# i4 @
細砂糖 1杯=180~200公克
8 x! B# w" F$ k) l- {7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克# b: f" X S$ ^: n1 z9 b
糖漿 1大匙=21公克
7 H! {/ W9 W/ d& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ Q0 N) X/ {* W& `* ?* O& J公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克www3.tvboxnow.com w7 n: J, {! ^; @& h& n
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb" C/ k# v6 f1 J; e0 `
可可粉 1大匙=7公克
! x% A# \; B, Y* s0 m5 k( n花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C {( ]$ J) p ^' d1 L
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! ^$ h7 S) {/ E# n1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
/ G# b, s1 A/ q |葡萄乾 1杯=170公克www3.tvboxnow.com3 O3 P0 y& X3 F/ C c. W9 I
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇 b2 |9 e8 f8 Y4 I" Y( q$ e6 @! L% N! R
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇! e) v* S3 n# Y1 y
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www3.tvboxnow.com: {+ I2 `+ r% g1 ]( ]( r
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, n( f9 Q& T M& @! h2 V6 J
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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