本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" p! w2 D! n% M+ M" M
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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$ R" S# W( H0 }. Y薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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P) p9 I; E6 X/ k- F8 w$ _5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：www3.tvboxnow.com# C P8 e7 I' Z7 T1 Q0 Y
8 z- i: e( C; m2 b g! _% Ztvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)www3.tvboxnow.com8 E- W2 @' |* R& C9 Q% `
薑（拍扁） 4厚塊
2 N% `1 r# V- X1 m8 R% t& } V5 c0 t# B蔥（切段） 5條/ I* y0 M, Q9 G7 i; t; e
& t* Z7 y9 X5 p oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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# P0 e7 Y. {4 Y- F; X3 o& ?" ]% K) `0 q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙公仔箱論壇. x& n0 q/ `3 W! I; \7 V% y
鹽 2湯匙www3.tvboxnow.com$ x6 a! o( A: O- S: g6 i
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ Q, i6 O3 A+ j6 r' U9 G
蔥花 4條份1 T. R) g1 m% U+ V; \0 q
橄欖油 4湯匙
$ L) e6 T9 g8 j雞粉 2茶匙
3 S- A. |6 o4 w& {. U. m公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
2 l5 o$ V9 Y* I$ x9 \7 C公仔箱論壇糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 V1 K5 ]8 u1 W- Z _
2 `. a0 D3 Z% d$ h6 I1 z, }9 F' _www3.tvboxnow.com甜豉油材料：% t- Y5 I' h' w6 t. v
' N9 v, p$ E1 Q: Y3 [' W9 _5 E' z; a公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇, G6 Y K, w0 `* D8 v; [& O* G
生抽 1茶匙
# x" f' B. s" ? l* Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙$ W: ], ^2 T/ I
糖 1茶匙! s s( U* f& V1 b3 ?0 r
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雞飯材料：% L4 z1 S+ N6 D
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb \4 h1 k: ]4 \3 o
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb! w7 M |6 P; C1 i E! V( W" Q
魚露 2茶匙公仔箱論壇2 f' r9 q# t; D
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘www3.tvboxnow.com! y: L; L1 }* L; M7 G% y9 {
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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* Y ~# q% ^3 p8 r( v3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 ^' }" `2 N# n$ c r' m. R4 ^
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇% Q0 w# N- h$ C3 |/ w- F
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
& v4 R8 k T8 \7 z% l+ o2） 薑蓉太辣可加多一點糖
+ A4 S' b' O0 Q" Ktvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘www3.tvboxnow.com# j$ F! r0 d1 d4 N4 `- o" T
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