2022/07/06www3.tvboxnow.com3 C- C, | q# C
tvb now,tvbnow,bttvb$ c# G3 a/ D9 B& M: |
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏www3.tvboxnow.com) [( o1 z& D( h% ~# o. }. e
) ^" ? k8 Q6 k& v, W4 d+ z$ K
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
/ u" R) x- l& R' _; M& X/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
. O9 N5 o3 l P. W) \用9種辣椒及花椒炮製
# h( V/ `2 W% ~5 Y6 {( ]www3.tvboxnow.com九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。www3.tvboxnow.com, \; B" [! i! x3 b7 S* a8 u7 S3 Z; Z
' r9 A& k/ H0 r" G: Cwww3.tvboxnow.com川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
2 L, i" c% S; y2 }4 A4 r2 [tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 k0 P1 j; d4 ?# @8 v# q1 k. v" x
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞3 H' c$ h7 N" a2 [, W/ m3 D0 O
tvb now,tvbnow,bttvb: X2 q8 @2 G% y( ~; `$ V8 |
& G# Q3 D) S+ n3 O% Q▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* ?7 S* f5 ?5 d
www3.tvboxnow.com. S8 W, B# N) m% N; d, h* r$ k
 % C& G2 q; Z: g6 U& [7 t
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
4 p( ?! P& t' v! x: u- P/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `) ~5 C' {9 C& l0 p
" F5 ]" V9 f; @+ p$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。' U2 x/ H8 Q% ] o' V& f
% I8 J8 w8 y; p% P3 m5 V0 D( x5 z
3 X4 O0 J E7 D' N5 N6 p▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。tvb now,tvbnow,bttvb& v" a7 y! A, m& q
. u% B% }9 Z2 ?6 h& M( O1 c0 Fwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 M0 e' e! J5 _6 S+ C) j; N0 {* U
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
