说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; S! K! }% e. _0 c p# u" Lwww3.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' o6 X7 j! o, D+ G
! g; f& m5 T7 f# O3 X( @, Atvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5 i/ ]( r% x. s' g. A
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9 X# \4 D: x }; |6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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' e/ w: Y0 c- T2 y8 S9 v# S9 _, Atvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）# S( r; n0 R% m8 B- z: ^
* k. a9 {2 {1 }: Y8 K, q公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 H4 h ~( m0 c* {1 D
9 `& _8 I5 x/ p公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www3.tvboxnow.com: w/ h9 Z' {$ ?0 u9 K, t
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) f; Z6 B+ ]0 r4 u9 s" v 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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' e6 R& B0 o8 N a3 ` 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 / x2 G, @2 j/ |6 \4 c: R2 n
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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+ k6 C1 K( f' d! c( }- ktvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， " S1 y0 Z. ^* Y' _& ]
4 {2 o% W, K' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& h( O# Y7 n: Y8 g3 S5 }! t" j; T Z- `2 U
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。www3.tvboxnow.com8 q. W/ Z2 {* v" l2 J3 r/ e& U
+ a+ f+ f! z: w& y Y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5 U7 F5 L6 Z+ f' g8 A2 `( ]- P
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 C, F/ w4 m; `( e
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋7 `, t- u; e3 y2 [) V \
& J7 O ~8 }7 z) |( F: s5 m材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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! ~! N" b' x& \9 ^; @, D/ c做法：
9 Q+ v; ^6 B6 s) }; q* n0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇7 u( {# [$ n% \5 b& [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 j& n5 H+ b% ^$ K3 y0 M* q5 r杏奶焦糖炖蛋 www3.tvboxnow.com ]& o9 m6 K5 u! b; w. I
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材料：公仔箱論壇1 I1 M- {0 k5 L& k
% v3 D, x# G1 p$ @6 L 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb u/ G/ B) M0 D9 i6 S* y# o
$ \; c5 L9 ^ G/ \$ U) d# H. P公仔箱論壇 制作方法：
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# }# L- d% O) p8 x: M4 Y) e6 J* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）4 U/ \0 y& J% G: U* s9 r
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了. s; R/ x; X* W! y/ @, b- _. F
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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$ j8 D* ^! O6 S. r$ H1 |公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www3.tvboxnow.com! h2 K7 J# d8 ~% ?- w0 l
8 _0 }8 Y5 S( N3 Q公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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