说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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+ R9 Y# i1 t4 ?9 T) Mwww3.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。4 h/ V: q7 L" R$ l7 g
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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9 }# T4 D |0 M6 V* O; z4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ ?% y6 Y0 f: @. I
0 t( _8 V# L3 o6 K/ mwww3.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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. z& ?7 a$ N2 ]5 h公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。- x. d& t3 D6 i- C6 ?+ U+ g
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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3 X0 c) j3 E) I) C* A; o注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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# j/ a1 p4 K# n; @ 冰花炖鸡蛋 * ~' A }, _* k0 u
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 y) x$ o2 C! S d/ K
6 {# ~) y8 A( S+ g% otvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 www3.tvboxnow.com0 F( K3 M, Z% a: [% H7 A& H
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( X2 Q& b% x5 X" a) j
3 ?& Z1 n0 l* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 . A, S- n% z$ w' P
7 K% \6 @' Z9 `+ n3 ]! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E* L. f0 A* \* M+ M
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |# }' `( |4 ?4 n9 b7 z! n0 |" e. O
0 \" S/ `' w# N% _ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
4 j8 v2 c. y2 h- u3 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r n l) c, y
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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3 E9 O* M3 ]( M7 K0 D 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 l* t. w) Z
% O1 y: X/ F9 N6 `0 H9 W1 ?* t公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb, i5 m/ h) w/ d9 ^6 u; g& Q/ B
8 H& N3 s: @- w 功效：补气血，益心气，安神美容。
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% |0 w+ e( \) B' t# C公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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` t7 ?1 ~7 C6 }公仔箱論壇做法：
: T" `4 ~4 o! C5 i$ @; v6 V% k! |, {: ~将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇, r$ N. T" U# B# x
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇: c7 H1 S% @" c, X9 J! a. O; m$ ]
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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8 }4 y" v8 f7 W9 Y5 v$ vwww3.tvboxnow.com 材料：7 M, L. @. D. V" ^
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 0 k4 n. E- Z3 u, r9 K
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 \) }/ `7 v$ j' D% X) {
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$ Z' t" \5 K2 l9 t9 F( J脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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$ a6 }! }5 C3 V [; v在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb$ s4 E9 [4 l9 {6 b# f
! w4 J& r+ J$ Q- q! Z2 Z4 q7 k( M最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& o0 K2 U8 H- t4 n3 Q7 k! R/ @我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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