原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) * y2 G+ L) {$ N4 v _7 T$ v k
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讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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9 W& g3 _" |! ~9 j公仔箱論壇紅葡萄酒, n5 A7 i4 c/ D
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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7 T+ o4 K2 l9 K. R( h+ G) _公仔箱論壇雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb/ P5 n6 W2 }; F7 ^
7 w, Q+ q% j3 \砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度www3.tvboxnow.com/ n7 Z+ U+ y% z% x a3 L5 K7 z6 U2 ^7 b
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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: d, B/ J( w0 \/ r owww3.tvboxnow.com普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度9 B, T7 |3 \' \* K
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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9 y5 @' i8 g/ r, ~# f% l建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 n4 H2 P, S a- \4 W
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粉紅酒 － 攝氏8-10度公仔箱論壇5 p+ v- z; c6 S" u$ x. M
1 ^) h; ^5 L. I/ @! R$ Y, Vwww3.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D0 l0 o! t4 y8 p, W R! I
* v0 ?+ |+ R; _: U9 Ewww3.tvboxnow.com白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇0 b: f8 U. m& K/ L. f, T
3 |8 O: h* O7 k1 L* ~建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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" T* Y% }9 P* h" @4 Y1 D% e上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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1 e! {' p0 x$ O# \家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 f) A1 a; C9 A/ C( |
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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\( t4 o- J: kwww3.tvboxnow.com但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。tvb now,tvbnow,bttvb; K. [! N+ K1 Y* f; _6 r1 P* \
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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0 ^8 h, z2 w% H' B7 N" A+ N公仔箱論壇六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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