「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！www3.tvboxnow.com$ q8 ?5 E$ Z6 o6 S6 G$ n# r% z" B
# p3 n8 K) c( Z新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 * m5 \8 w5 O+ {! X
0 }6 X) D/ v$ G( h7 J4 \2 u" c0 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' `6 K7 b4 N. y; J8 _& F! k/ Z
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。, H/ N- {& Z v0 K7 |$ ~0 k5 X
6 o- Z& i2 u4 H. E8 a& R g9 Itvb now,tvbnow,bttvb , H9 ]/ O' [$ U S
■裝修簡約，用白色作主題色。tvb now,tvbnow,bttvb0 x) D. b% Z3 s$ F( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 T6 y4 [- ~- U$ S6 \
饅頭沾芡汁夠鮮
5 E8 V9 c& l0 n! [% q+ ]tvb now,tvbnow,bttvb多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。公仔箱論壇) u% Y8 J' A1 {- Y3 e7 M3 S3 v
0 }8 P# e) d2 Y+ Q. f, r) E' D 0 V& V4 b- f5 G, m
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. } W9 z" A( t7 u" V/ o" s! T/ u( ^2 }
( P; S/ f9 B7 I: t- m公仔箱論壇
7 j+ ?: M- d$ o- `■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
) F* S* v2 F" T4 h3 Z7 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 U& P: @* O. u+ V
 公仔箱論壇8 f7 e" @$ x4 X
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
6 t7 `- d6 T8 k公仔箱論壇
D& M' ] k9 f1 y; l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. ]0 D9 i, t
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
4 T2 G p* \* `tvb now,tvbnow,bttvb
. r; z( ?9 c- L$ S3 Y0 i創意咖啡粉煮排骨tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 x4 u8 j3 O! C* v: S
- |8 f% a. [ K6 ?+ w■麥片蝦每隻$809 h8 b0 P) V7 f3 ] B
7 D5 U% t2 \& [0 {# h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 % }* D2 z; B; q/ z* R
9 x- P- D, f9 k+ a0 u) G6 W5 N
8 n& q0 V7 H; I■奶沙雞$150
: h% w* d. N7 R$ V! ^5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u7 N/ O; K! L3 x5 J公仔箱論壇 公仔箱論壇: G7 r# X3 K, L Y& e
■咖啡排骨$100
1 h u, k( l ]5 T公仔箱論壇公仔箱論壇( F+ N) Y7 \: P5 n2 o
無招牌海鮮
9 l7 _( d# q+ O4 |" l. w* u公仔箱論壇地址：銅鑼灣百德新街名店坊& M9 y! I# P, T8 t
7 d0 r* |- A8 }; T- [2 f& Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }9 ?, A/ f; a: n; Q4 Q
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 