大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。, _. Z9 z4 `* y v! Z+ W, T, Y
" [9 |* |3 N% A( e5 J* fwww3.tvboxnow.com增煇：乳豬有炭香www3.tvboxnow.com5 S2 O! W/ o/ [3 e
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。- r. ?( G; p" C7 n' [
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 www3.tvboxnow.com) f8 x+ _& v) B$ g: [# [
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- d0 D1 f R% j3 C+ x" v# T■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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, z% B3 C- Y7 f9 v7 wtvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。www3.tvboxnow.com$ Q2 n2 X9 b& c
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隱形辣殺手
! W& P/ G+ ~5 d3 @4 o( v, O9 ltvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb. d- [. z2 A9 i& Y4 {& S
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炭燒 BB豬$388
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% f, J& i, I! `; j! U公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 ) W9 d- X7 A" n% F- r
' V, G( ^1 F; l% j- _: Hwww3.tvboxnow.com鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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; A# H) x' Z i1 Z6 J- I雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇% C8 T0 ~& W& m* K- v( V
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鬼馬炸油條$58+ O* N5 N; q4 W6 D; I; M: p& b
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
1 t+ S1 R) u0 X) U+ V. B' i ^6 x地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb0 e; a! b- v' K% B% r
h; n* E6 Q: N7 f+ W" p! E津津：炸大腸由圓變方
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& K S9 S( P- a4 C3 Uwww3.tvboxnow.com■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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7 o t5 x2 K/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 www3.tvboxnow.com t1 a) `2 m, \; @ H7 I
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p$ I# J2 k5 K6 d
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' S2 b3 e8 m6 c7 ?- B! ^. M■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb* K L: S( v/ ^; W$ c9 x5 E
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頂鴿骨肉勻稱 1 y" ^! ^# }/ _5 L$ L/ a! M6 C7 v
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。www3.tvboxnow.com) \' D0 X0 i3 e) Z( i
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脆皮炸大腸$65* s5 W- O. l! q$ Q+ g; D
8 l2 f" Z7 ?/ \; G; y公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 ?7 Y" [5 [# D" ~# V
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椒鹽瀨尿蝦$65www3.tvboxnow.com) _ _4 @3 H0 B3 M D) C1 B3 f% c" E
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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) j/ d. D# t: F# D J" x招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb! b' s: a/ T) c [
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇* G, s( {# z* N! Q
: {6 f0 v: t9 q; b# e9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68www3.tvboxnow.com6 n; `' @' ^7 O( A' Z& g
8 T1 Y/ d( m/ C- lwww3.tvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ www3.tvboxnow.com3 {$ [+ r3 P+ n( F* d
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金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb4 W' K. V) M) B; E
. v$ G* n8 U. j1 Q- A# u公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家
( ~( V' f8 m! H, y4 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇: N- l3 i5 c0 v# i% F6 u
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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