壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
0 l. G3 l5 j$ T4 \" jtvb now,tvbnow,bttvb
- ]$ C7 B, X& t. z ~! X# a飯糰不會一夾即散 ! Q5 q! I6 V6 \8 c" ]
7 s" k+ m) P4 T/ H% \2 H) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
2 `# {; D7 j; Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& T1 E/ t Y
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。( r/ G6 K! f) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p X H3 o* y
港人愛吃七分米公仔箱論壇: t5 R) e! w: V/ h5 S
* ^3 t; ^' @0 T7 `- I! C. u7 B公仔箱論壇銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
% O1 k! T, A& s" Z2 |4 btvb now,tvbnow,bttvb
; L, Y. v! t: Q m. N6 T' b. H4 @公仔箱論壇出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 & `0 a; v' @7 }/ V
www3.tvboxnow.com2 z* q8 @) i' p5 S
3 e; p/ s8 o- C, G: x, w8 t公仔箱論壇蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
4 M: i+ w% Z. m/ H9 Z! o, gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com) N M6 V4 n5 Q5 I) }
 公仔箱論壇) Y4 |. j9 x+ B4 y6 W
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
6 C2 M( O2 a9 O( ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 s, {8 n4 B2 R# [% Y. `
 4 D& y0 H D# ]2 g( n* D
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。www3.tvboxnow.com/ k+ W8 Q! {* G4 G
tvb now,tvbnow,bttvb M- u" Q8 e5 k+ p* `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 H1 U( N" y$ O3 M" ~1 T7 \0 P
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& `( J# X9 E7 ^1 T8 d5 j
tvb now,tvbnow,bttvb# |" m- @% L; A' f
2 ~7 b1 H1 | J V. i公仔箱論壇吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- @! V* e6 S0 g
, G j; |4 P/ H7 D% Itvb now,tvbnow,bttvb - \# k6 D- d- I g3 D/ X( W6 b) ^4 o6 J
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 A8 q4 t8 E- D3 j; Q
8 V9 N/ \- M2 t. b* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D0 d+ X6 U+ n: x- D: q3 Q. T和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
8 L7 r; l: J5 Z3 A+ }; A( ]6 Utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* i S9 u5 E) I" |/ n; ]
 ) i! `4 m& x5 ?- T ^. f
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
: ?/ L+ w5 h T- }* _
$ p( X* m; |2 q X2 ]' j( O* O! X4 V) a豬仔有專人抱抱
' K- {/ i/ ]0 _www3.tvboxnow.com有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。( D: T$ u( j5 f4 D2 i+ z, }) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 e/ Z' ?7 u
 tvb now,tvbnow,bttvb9 R' u) ]* R, G J/ [0 k. i6 s o# d
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
" t4 k+ e' Q3 T% \5 |公仔箱論壇
0 d+ U" G! [- kwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 p- B8 o( J2 A9 J, J$ G
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。www3.tvboxnow.com3 ~' ?/ }2 \0 y% E0 p3 _2 d
# i3 b" d$ m4 N# u" y. V& u2 Ktvb now,tvbnow,bttvb鮨光公仔箱論壇: H5 R7 K h1 @: n$ b' {
地址：天后琉璃街
! A6 M: Z: W8 t* k% t 3 |$ Q9 j& x: m+ x
公仔箱論壇 d( Q* O) d+ {
 / @/ |: P7 T6 c1 \" g
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
9 [& K8 F+ F4 q* c" T2 d6 x8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( [( C% @7 }# K1 C" l1 D/ \www3.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
1 y7 Y7 |0 t' z0 b# e$ y+ A3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 m. o* T& z
 tvb now,tvbnow,bttvb' h) J/ E& y, H. E/ _
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。www3.tvboxnow.com% u6 |+ ?. t" A0 ?
% C% Y; @* y0 Z W3 q" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H$ [2 [; W3 i■打磨前的糙米，呈黃豆色。: ~: x s Y8 D8 }8 T. _. e
* q, _ z$ e; M" j
' S! z6 l3 ~2 U+ a3 ntvb now,tvbnow,bttvb■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j( J# T0 v* G& x8 _! ]
6 [3 |4 z5 t* Owww3.tvboxnow.com |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 