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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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* P/ K$ |7 R" j) }" i公仔箱論壇 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇# g7 z2 ` [: N! T3 K- Y$ r% n
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【材料】
& t* D) @6 F" G, X+ ^5 r; r: B8 Gwww3.tvboxnow.com(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克 l) F" p& J4 N; i6 |
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個www3.tvboxnow.com: f5 q3 [3 P8 B2 a, f* H! V
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【調味料】
( g. Y6 b6 q" A2 Q2 _$ `5 ]www3.tvboxnow.com白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙公仔箱論壇4 [; _/ I* _* I5 j: I" j
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【作法】0 u u9 X# M# D
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
& c4 ^2 _! i; g" z4 C9 w2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。6 L/ _5 `% B A* v: w" H3 w8 T
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
9 Z2 l- _! c! b6 z4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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) G& P4 v4 d- x0 Rwww3.tvboxnow.com更美味的秘訣：
. c: m* k& O) M+ Z: X: s' Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
& g( I) t) W( r+ m2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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