鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。公仔箱論壇" V* y! O M3 J! f6 d- ]9 f
, c! u7 F5 |" U; ?: t4 g& ~2 w加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800tvb now,tvbnow,bttvb: N$ |2 z7 E) c$ v
& g9 w7 V1 ?( F; \& }3 S選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。 5 z+ `( i) @4 Z* ?% M
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■主廚 David Campbell
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( T- S% ~6 f- @: @7 z: O; H, stvb now,tvbnow,bttvb香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。 公仔箱論壇' F: J' F. c, T3 Z
5 e0 p% T9 m: V& K1 N6 W9 i4 swww3.tvboxnow.com特製烤爐 900℃高溫. ]2 E" B7 \# D7 \/ s6 |6 v
, C8 a. J4 ?! y/ m1 {% a3 N# ?■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" [- q5 x( G; ?. S) }0 L7 C$ g
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扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。 / L; e/ ~- @! b' i9 P% ?4 B
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; @- q G; l7 d, R' R. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。
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, o8 g- S0 J. j: {tvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。
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煎蟹餅配蛋黃醬$220+ b2 `3 F) a4 `4 Z* D
3 D9 w W" f) O1 _- | ?6 e R公仔箱論壇端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。 4 S( x: o! y9 Z! Z, O8 k# g
- \. d2 H$ E3 [- w* j( a公仔箱論壇牛肉他他$180tvb now,tvbnow,bttvb8 \' @* D$ X3 v& U9 _& q' N
. _7 s# U1 X! ^8 ]$ i牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。
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- @" Y. o4 J$ P0 u$ s+ Ltvb now,tvbnow,bttvb黑森林朱古力雪糕新地$90
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雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。 " {' e2 E3 S6 Z" `4 D( \
2 I7 o9 w" ~0 M, n. E$ kwww3.tvboxnow.com凍食海鮮$850$ F# l: |! ?# u: P6 a
6 Y6 d+ W; P, S3 n% O一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔，全部新鮮靚貨，啖啖鮮味。
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9 H! Y$ p8 _; ]" ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道香港君悅酒店 www3.tvboxnow.com: m7 g2 n0 F, d' F4 v7 E; k! j5 k
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發表於 2011-3-19 05:13 AM
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