材料公仔箱論壇& Y) Q! [$ o; s/ t
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
# i1 E4 M2 e) R8 Atvb now,tvbnow,bttvb約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb- P( N2 f3 O* r, x* A7 b
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb3 n' u3 \( }0 \) ]
; @/ [9 h' _5 Y/ B, ]2 O0 U) lwww3.tvboxnow.com醃料www3.tvboxnow.com: z- |8 D5 v# |* v+ t( R0 U n
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量www3.tvboxnow.com% |& m. [! f3 _6 t1 R; R
9 ]2 w! x! k1 `, Z, y' rwww3.tvboxnow.com其他：生粉少許、葱段適量www3.tvboxnow.com; [# F3 a1 U, u, W
' m+ Q1 n0 z9 F' t& N F3 D$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 K: n( f# B
做法www3.tvboxnow.com* Z" ?5 S1 Z1 s/ \8 Y6 a! `. I
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
( |" @- z8 N0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: m* |1 h7 A4 j, A7 s, v, `% q L
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。9 ~( k' `, Z. o0 n+ `
7 d; a* [# F" S2 _; t: N3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。www3.tvboxnow.com( I1 P) M5 h( ]+ D/ _) [# F$ m
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 www3.tvboxnow.com A+ V- g# }3 j
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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