有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。
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新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。1 t) F) r& ~5 Z; A
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大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。
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柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。
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亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。 X7 N( [; \$ }# p4 ^& @) L4 t
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。& L1 |1 r' X% i+ R: \, f
7 O1 G/ N# q; ]編輯：楊志強
1 U2 @! f% d% T# x; \) }攝影：葉天榮公仔箱論壇 `4 X% f2 g$ R4 Q9 d, E
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楓林小館公仔箱論壇5 A* Q' a) s: n8 e4 u
電話：2383 0288公仔箱論壇/ x3 S. |6 }$ B: v4 }. x- g+ P
地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
( c/ Y0 y# q9 i* q9 O$ R- \營業時間：11am-11pm2 t. H5 ^! M5 h; m8 |. \2 E% ]
詳情： http://bit.ly/2SeApTV ( H7 K) a4 U/ w' v: A% k' v$ W
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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