天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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; w4 z: q+ M. j+ `( u; ?- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb+ }4 W) |* [) F* X1 ]
7 T( l8 d' P* s% N' z■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。# J" l! @: [% Q0 d
4 o/ y, Y! _3 {" f* M. W在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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5 b8 @1 }" `( V6 n3 C公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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' D) F+ ~8 J( \! q+ j原隻燒羊腿$488-$560/ H; z* \9 y; S! V* R" T( U, b4 s
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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& j5 P$ K; Q0 p; ewww3.tvboxnow.com蘭杜扁豆羊肉餅$78
7 {. T$ d! O \. T7 j: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com ?1 {; \8 I% B9 s1 |! L8 e4 V0 I
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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. `! O) L# ] d$ \公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb' }% L/ e$ S. K/ N/ X& B/ s; t
2 I! H+ o" H" `6 |! c; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
; E- U& Q* G9 m3 O, k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 ]- |, E0 t" D+ [2 z* [
青椒燴羊肝肉醬$108
, V0 P s. W+ P2 u' d$ G- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?/ c5 k9 |7 `4 Z0 w: Lwww3.tvboxnow.com肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 M! i1 j/ u B7 r0 w1 H3 y
% ~0 _8 P- k0 S3 X% S* {公仔箱論壇印式羊肉香料飯$1189 J+ c" d9 ~5 o* F/ j& g; w1 @3 D
6 p" ^. j( Y i6 u. p# y用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 + C* j0 |8 q6 \+ w% J
- ^* {6 E& H$ m' }0 b z* Z1 V( @; U香料羊肉薄餅卷$988 e3 `- W% h- l0 l
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 7 [' c' f* r, f8 Q! x, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ` G, k7 G+ \! d' v- M" Q
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
6 d$ c7 B: ]8 k供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇( a- D: U0 E; Z& O e7 m9 o
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半自助晚餐 漢堡無羶味 % a# L+ ~8 E7 b: F! d( l4 w% I4 ~* Q
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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, I1 N$ q6 L7 T4 f$ y5 n; `■太子酒店助理總廚唐銳軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- s S- |- _5 x! g
tvb now,tvbnow,bttvb# a5 y9 [# i; h; m- `: b% H2 M% T
9 |3 o/ l0 x, ?& z. a/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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2 {# [# V5 v6 n6 y$ ~- v' Z4 S烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 S, B a% e) Q9 ]) J
( f a8 z$ g0 l6 H7 W" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
7 l8 _9 A" D" v! B# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 E* l8 g0 P5 q- E4 p
香草羊肉串
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( ~% ~9 N4 K1 u& h6 J免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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/ ~8 X9 K) ~8 O1 P1 q公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 9 |3 q$ N5 {! i/ Q
( `; ]0 w( V# Twww3.tvboxnow.com燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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! y! H+ {/ Z% S7 q太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
" k0 g% A5 |( U. V0 T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pm& p: x' Y3 F; ~6 N) m% M1 r8 q: r, t9 ^
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; a e1 W) P' F2 {6 Z
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇8 p* M/ k0 v- q# U3 V! b5 m% Y
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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