[健康食品] 蛋白質勝豆類！食物之父降血壓、膽固醇，預防肝炎

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【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout 公仔箱論壇; R4 @1 I9 z% G$ v% H3 Y8 d$ V8 R8 j

) `, t: R" k* G' W) K苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
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1 F7 j5 H1 e! [! Ntvb now,tvbnow,bttvb苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 9 p8 ~5 W2 I& {4 i" F

6 C$ C. [: a: t1 O1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c  n& u9 A1 w
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苜蓿芽的營養價值
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) M9 P/ {8 ?& V8 J, m9 `4 [tvb now,tvbnow,bttvb學名：Medicago sativa L.
8 F" H7 P4 N. k, o( r8 B1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別名：西洋芽菜、木栗 www3.tvboxnow.com: U. Z% m: C1 h* Z. P% j% p
原產地：小亞細亞
" A" f- j- }! S' Qtvb now,tvbnow,bttvb盛產期：全年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 {1 E4 ?" C) ^; @8 ]
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食品成分表（可食部100g） 公仔箱論壇0 x0 s6 l# n/ G$ K! |( C. |

熱量	17大卡
水分	88克
蛋白質	7.1克
脂質	0.7克
碳水化合物	3.3克
鉀	249毫克
鈣	41毫克
磷	63毫克
鐵	0.7毫克
鋅	0.3毫克
維生素A	106IU
維生素B1	0.07毫克
維生素B2	0.1毫克
維生素C	6.6毫克
維生素E	1.6毫克
食物纖維總量	2.8克

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• 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
• 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
• 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
• 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。

2 E" Y: A& o/ g- U0 k苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 _% k- _0 j, b2 |# F9 x3 u
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$ r/ j) Z8 s& u  ?0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& Y7 \, t5 |+ Z
降血壓，降膽固醇 ; z: s! e. b  _0 z

( q8 Y0 _1 p. S8 L/ w. X- R材料 www3.tvboxnow.com/ P" m( z5 o2 Z1 Z% E

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• 蘋果…3 個
• 小黃瓜…1/2根
• 苜蓿芽…1 盒
• 玉米粒、葡萄乾…適量

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調味料 ' h4 y5 K) I$ x+ N- X; `* y# s

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• 橄欖油…2 大匙
• 醋…3 大匙
• 檸檬汁…適量
• 糖…少許

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作法
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• 蘋果、小黃瓜切丁。
• 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
• 將所有材料與調味料混合即可食用。

9 p; G# Y! {5 @9 n  Htvb now,tvbnow,bttvb苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
- @9 Q& ]! s2 i  b6 T$ q6 F% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強化免疫力，促進新陳代謝 tvb now,tvbnow,bttvb1 i) P6 D7 T1 Z
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" L2 l/ y7 X8 G( _1 c; I- e1 D
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• 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
• 小黃瓜…50g
• 蘋果、香蕉…各60g
• 葡萄乾、堅果…適量
• 潤餅皮… 2 張

! K* U# ~- |" v. b) ]& x# L( `- U6 J& Htvb now,tvbnow,bttvb作法
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• 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
• 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
• 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。

) |$ M8 B5 _; s3 N  W6 hwww3.tvboxnow.comTIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
& ?! G+ w- K3 m1 n% m) I7 O苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。