著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。3 l& i; [2 j& |( E0 I d
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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f+ u: H0 n+ [8 A% w6 z) Q公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。
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# ?9 ^- W7 i4 v7 \0 _7 }9 x大間吞拿 超鮮甜
7 Q: i7 [+ _ E mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T: Z# f K1 }/ { [' R4 t2 btvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 C& t/ m- f# H5 U, `" r
* X+ {* ^7 s" p公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇1 Y# R! z% F6 Z u/ [
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 www3.tvboxnow.com' X" J" S- x& e. n9 l
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金目鯛煮付$220
1 K# L5 m& T% x( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 C: _6 w: @ D4 y/ A: N
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb* {, Q* i- C% c8 C0 `' u
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日本白蝦與甜蝦$98www3.tvboxnow.com: L, }& s% C, ?. v0 F* V* q
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 6 A$ l. x5 `$ g% o+ C# ^
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A5-12頂級中的頂級
% z' ?+ b2 g& T |1 E4 n% O6 n! S6 Stvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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& T) j1 n8 N v5 X+ D/ k: I5 g香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- E3 H( S) ~! I3 C j1 K
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。 {& L& Z4 _1 N$ t* u
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牛肉豆腐煮$180
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) f0 q1 d% y6 ~! W" V7 U公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 * _- b {& a+ U- Z7 K. `5 {
& j4 w: e1 S) f0 u公仔箱論壇壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇/ l, u$ \& [+ }
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松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇* V7 K, Q: @. e# J0 |
' R+ \& n% u" O- z2 l8 _www3.tvboxnow.com同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 0 v8 {0 d* x- x# Y5 D
' N `/ C1 p8 ]1 m9 W6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 I( |0 i2 {- q8 n! D$ J. c6 }& f- X
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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9 S1 L# o. z4 R6 b3 [1 y" U BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb1 W# p; L9 u: Z9 f8 W
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5 E+ i: E; F3 a- A6 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。3 K# I2 B- |. |* U7 G8 u
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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* Y0 `5 ?1 Y9 z公仔箱論壇型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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1 G, u2 }8 A; ?+ G■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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+ m4 O0 M$ Z3 u/ Z! ~, {. \/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。www3.tvboxnow.com" B! k$ n# i; G9 x- x% f
$ y/ Y0 E. I" Q竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)& \4 K P' y8 P p& I
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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