工艺：炸汆法
; H, V# K; o4 g% h+ b3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作材料：
0 f) s4 L. {8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
; ~" F6 p6 K' Q5 C 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
5 S( Q+ R) C m5 G: F# `5 Rwww3.tvboxnow.com 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。www3.tvboxnow.com8 \( H& W2 o. q
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
2 }0 f, T8 r6 l0 F 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
6 `: [, S& d' [* n4 e$ {$ R7 l公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
( D4 g* V9 c3 e( htvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
7 {5 Z2 _. b/ b; w' t- _7 r2 ~" S 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。www3.tvboxnow.com5 `0 m0 R7 R$ r6 }: I7 T
焦圈的制作要领：
2 W" f7 m5 x/ U* y 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;www3.tvboxnow.com& M+ F% ?, q3 P8 E$ r; n
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。2 q; v2 O. j$ n* K
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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